冬笋|这一口春天不香吗？春笋跌价本地“矮胖鲜”口感赞( 二 ) 西集羊汤|枣庄|马玉峰|巩姗|王

春笋降维打击冬笋
浙江还有哪些好笋
浙江有1200万亩竹林面积，其中1000万亩是毛竹林，冬天毛竹林里长的笋，就叫冬笋。
春笋交易区不远处就是冬笋交易区，冬笋正在大量上市，2月17日的价格是10-11元/斤，和春笋持平。

冬笋
借用时髦小说《三体》里的热词，今年春笋是在“降维打击”冬笋，因为往年，春笋的价格通常是冬笋的2-3倍。
冬天12月份上市的冬笋，一个3-5两重，可以一直吃到来年5月。
不过，冬笋是拥有多重身份的“斜杠青年”，进入4月，它会摇身一变换上新头衔，请称呼它“毛笋”或“黄泥拱”，因为这时候的冬笋单个已经长到3-5斤重。
浙江的笋，其实从1月到12月，每个月都有得吃。
如果要给浙江毛竹笋以外的主要笋类排序，陈双林的名单是马蹄笋、白哺鸡笋、高节竹笋、红哺鸡笋和雷竹笋。
现在这个时候，杭州人比较爱的腌笃鲜，究竟用的什么笋？
有小伙伴说，当然用雷笋这样的春笋咯，咸肉切块加个姜片炒一炒，再加上新鲜排骨炒一炒，然后加入开水，煮一会，最后加入切成滚刀块的春笋，调好咸淡就可以。
这种说法马上就遭到另外小伙伴的反驳：“我家加的是毛笋啊，就是冬笋长大后的大块头啊，很鲜的。”
还有人说：“我们还要加莴苣笋的。”
你家腌笃鲜用的是什么笋？哪一种做法更好吃？
【浙江新闻+】
好笋上市时间

白哺鸡笋
白哺鸡笋也叫“象牙笋”，笋壳洁白微黄，3月上市；红哺鸡笋顾名思义，笋壳颜色发红，4月上市。
哺鸡笋和雷竹笋外形类似，因出笋时间和浙江农村母鸡孵小鸡时间一样而得名，白哺鸡笋的产地主要在绍兴、宁波，红哺鸡笋产地主要在衢州、安吉。
高节竹笋其实也是哺鸡笋的一种，但上市时间略晚，可以从4月下旬一直吃到6月，产地主要在杭州、湖州。

马蹄笋
味道最好的马蹄笋，是浙江唯一的丛生竹笋，产地在温州平阳、瑞安、苍南一带，出笋时间是6-11月。这种笋挖起来特别讲究，必须在凌晨太阳升起前采挖，否则笋出土见光，就会影响口感。
虽然马蹄笋是浙江最好吃的笋，但吃过的人寥寥无几，它的价格也没有春笋（早出雷竹笋）来得高。
【冬笋|这一口春天不香吗？春笋跌价本地“矮胖鲜”口感赞】（_原题为《春笋跌价，主妇出手你家腌笃鲜用的什么笋》，采访人员施雯。编辑：王佳）

冬笋|这一口春天不香吗？春笋跌价 本地“矮胖鲜”口感赞( 二 )

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