馒头|冷冻的馒头不能吃？滋生的黄曲霉毒素会致癌？为你揭开背后真相( 二 ) 黄曲霉

2.变质的米饭
不少老一辈的人在生活中不舍得丢掉剩饭，煮一顿饭可以吃上好几天，即便是饭已经产生了异味也不舍得丢。这些节俭的老年人有不少罹患肝癌，这个变质米饭内易产生黄曲霉素离不开关系。

?3.发苦的坚果

过年期间相信大家都吃了不少坚果，吃坚果的时候如果吃到发苦的，一定要及时吐掉并漱口。这些坚果已经发生了变质，其内里可能会含有黄曲霉素。
4.小作坊自榨油
在一些农村地区，特别喜欢食用自制的花生油，他们觉得自己榨的油才是真材实料，而且比较香。但是，在自榨油选取原料的时候，难免会有一些霉变的“漏网之鱼” ，用这些原材料榨出的油内也会带有黄曲霉毒素，日常建议购买正规厂家生产的食用油。

?四、吃不完的馒头怎样保存比较好？
对于爱吃面食的北方人来说，经常做馒头会一次性做很多，对于吃不完的馒头，用这三个方法进行保存较为适宜。
1.保鲜袋包装
在馒头制作完成后，直接放入冰箱，容易滋生细菌，馒头的水分被蒸发，口感也会变硬。建议先将馒头放凉，然后放入保鲜袋内，将空气挤出后密封保存，这样做可最大程度地保留馒头的口感。
2.放进冰箱冷冻层
保存馒头这类面食，要注意不要放进冷藏室，冷藏室内的温度会加速馒头变硬、变干的速度，而且保存时间大概在1-2天，放置时间过长有变质风险。正确的做法是将馒头放入冷冻层保存。
3.用蒸锅加热
将冷藏的馒头拿出来后，建议用蒸锅加水来加热，这样做可最大程度的保留馒头的水分和口感。有些人嫌麻烦，喜欢用微波炉加热，这样做确实方便快捷，但是馒头的水分和容易被蒸发掉，吃起来会特别干，口感较差。

?在生活中正常食用没有变质的馒头不用担心致癌，但是也要注意不要保留太长时间，一般建议2天内就将馒头吃完，时间长了口感变差，还有变质风险。另外，日常也不建议大量食用馒头，馒头属于高碳水化合物，大量食用容易导致身体肥胖。

参考资料：
[1
《馒头吃不完应该这样保存，而并非直接放入冰箱，不知道的快来看看吧》.消费日报.2019.12.7
[2
《这个霉菌毒性是砒霜的68倍，最容易出现在这些食物中，赶紧断舍离！》.广西疾控.2021.12.9
[3
《馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素？别担心》.新京报.2020.8.31
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