9、从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中；


10、往四周倾侧轻晃平，划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡，


11、置烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；


12、出炉后无需倒扣，稍晾一下；


13、脱模，移至烤架上，撕开四周油布；


14、取一张油纸盖上倒扣，然后完全撕去油布；


15、再取一张两头约长出8cm的油纸盖上；


16、放上一个烤架支撑便于再翻过来；


17、把蛋糕坯翻过来正面朝上，油纸继续盖着防止风干；


18、淡奶油+木糖醇，打发至硬性；


19、给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；


20、均匀涂抹淡奶油；


21、借助擀面杖卷起来，用烤盘压着擀面杖稍定型后，移进急冻室冻30分钟；


22、取出用锯齿刀切件，每切一件前需要抹干净刀上的淡奶油，可以保持切面干净。
23、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆


24、成品1


25、成品2


26、成品3


27、成品4


28、成品5


29、成品6


30、成品7


31、成品8


32、成品9
小贴士△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要在混合面粉划一字的时候就判断，若阻力大划不顺滑时，要及时加牛奶调整； △ 卷的时候，可以把烤盘放另一头挡着防止蛋糕坯会被往前推； △ 翻拌用多种手法结合，可以更快速拌均匀减少消泡； △ 进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键； △ 至于如何肉眼判断烤熟，一般是15分钟左右上升到最高点，并且能闻到香味，这个时候表皮开始微微上色，后面就可以加温定皮了。

猜你喜欢

• 朗姆酒|#奈特兰芝士粉挑战赛#冰山熔岩巧克力
• 大胸|#奈特兰芝士粉挑战赛#鱼香肉丝
• 低筋面粉|巧克力布朗尼#奈特兰芝士粉挑战赛#
• 米粉|奶黄流心开运方糕 咸蛋黄蒸米糕
• 蛋黄面|蛋黄面线的经典做法，不会你就Out了
• 燕麦熊饼干|#奈特兰芝士粉挑战赛#燕麦熊饼干
• 红糖|#奈特兰芝士粉挑战赛～红枣牛奶燕麦粥～奶香味十足
• 黑芝麻丸|#奈特兰芝士粉挑战赛#蜂蜜核桃黑芝麻丸
• 奈特兰|#奈特兰芝士粉挑战赛# 薄壳脆炸虾
• 酥脆|#奈特兰芝士粉挑战赛#自制零食，加拿大北极虾虾片