3、碗中加入适量的白醋、米醋、料酒、白糖 。 加入少许老抽调底色 ， 大蒜拍散之后放入碗中 ， 然后将其搅拌均

4、锅烧热倒油 ， 将油温烧至六成热 ， 油温六成热下入里脊肉 。 转中火 ， 将其炸四分钟 ， 炸至外酥里嫩 。 炸好之后捞出备用 。

5、锅中直接加入适量的姜葱汁 ， 再加入调好的糖醋汁 ， 大火烧开 。 大火烧开之后 ， 加入少许的食盐调味 ， 转小火将白糖熬化 。

6、锅中再多次加入少许的水淀粉 ， 搅匀收汁 ， 最后再淋上少许油 ， 下入里脊肉 。 翻炒均匀撒上白芝麻即可出锅

酥脆小黄鱼
食材：小黄鱼、玉米淀粉、葱、生姜、花椒、料酒、精盐、胡椒粉

步骤：
1、首先要腌制小黄鱼 ， 切点少许的葱白和生姜片儿一块儿腌制 ， 加入花椒、料酒、精盐、胡椒粉 ， 把所有调味料和小黄鱼抓拌均匀 ， 腌制30分钟

2、腌好后把小黄鱼表皮的葱姜花椒去除干净 ， 再给小黄鱼拍粉 ， 在小黄鱼的表皮拍上一层薄薄的玉米淀粉 ， 这样炸出来的小黄鱼外皮更加的酥脆 。 淀粉拍的不要太多 ， 否则影响口感 。

3、锅烧热 ， 倒入适量的植物油 ， 待锅中油温达到六成热 ， 逐个把小黄鱼下入 ， 此时不要用勺子或者漏勺去推动小黄鱼 ， 保持油温 ， 慢慢把小黄鱼炸制定型 。 待锅中的小黄鱼完全定型以后 ， 用漏勺捞出

4、接下来油温升高进行复炸 ， 把小黄鱼进行复炸两次 ， 每次复炸的时间在十秒钟左右 ， 复杂小黄鱼这一步是关键 ， 时间不要太长

5、小黄鱼复炸两次以后出锅装盘 ， 小黄鱼外皮酥脆 ， 口感好

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