鲢鱼|春天，有5种应季的淡水鱼，肉质雪白，味道鲜美，爱吃鱼的别放过( 二 ) 银鱼|鱼头|鳜鱼

鳜鱼一向以“刺少”而出名，只有大刺，没有小刺，分享一个清蒸的做法，很适合做给老人和孩子吃。

1、鳜鱼处理干净后，从鱼肚子处开刀，然后在鱼背骨两侧各切一刀。这样做鱼肉既可以立在盘子里，又能入味。
2、把生姜、小葱塞进鱼肚子里，再撒上一些料酒，腌制10分钟。
3、鱼肉腌好后，鱼肚子向两侧打开，鱼背向上，立起来，摆放到盘子里。
4、锅中的水烧开后，把鱼放入蒸锅，盖上锅盖，蒸10分钟。
5、时间到了，把鱼从锅里取出来，把盘子中的汤水倒掉，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，最后浇上热油即可。

草鱼草鱼是一种很常见的鱼类，它含有很多的不饱和脂肪酸，可以缓解胃口不佳。另外，春天的草鱼吃起来香而不腻，嫩而不生，更是吃鱼爱好者们盼了一年的美味。

1、草鱼清理干净后，切掉鱼头和鱼尾，鱼肉部分切成2cm左右的块状。
2、鱼肉放入大碗中，加葱、姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟。
3、砂锅底部铺上一层洋葱丝和姜片，然后放上鱼肉块，倒入半瓶啤酒。大火煮开后转小火，继续煮6~8分钟就可以了。

武昌鱼武昌鱼又名鳊（biān）鱼、草鳊、团头鲂，因为它头小肉多、味道鲜美，不仅当代人喜欢吃，古人对它也是赞不绝口！古代文学家庾（yǔ）信曾写下：“还思建业水，终忆武昌鱼” ，可见武昌鱼那令人念念不忘的鲜美滋味。

武昌鱼的做法多种多样，其中，最有名气的当属湖北名菜——红烧武昌鱼。

1、武昌鱼处理干净，鱼肚子里的黑膜和血水也冲洗干净，在鱼的两侧切上一字花刀。
2、把鱼放进大盆中，加入盐、料酒、葱丝、姜丝，用手把武昌鱼全身按摩一遍，然后腌制5分钟。
3、鱼肉腌好后，用厨房纸巾擦干水分。冷锅热油，加一些盐防粘，放入武昌鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4、锅中留少许底油，放葱、姜、蒜、1勺红油豆瓣酱，炒出香味后倒入清水，放入煎好的鱼，加白糖、生抽、盐调味，汤汁煮沸后再煮5分钟就可以出锅了。

如果你喜欢也试试吧！

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