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炖猪蹄 ， 不要乱加大料 ， 谨记“2放2不放” ， 肥而不腻 ， 软糯脱骨
猪蹄中有着满满的胶原蛋白 ， 深受多数人的喜爱 ， 尤其是女性朋友 ， 总是抗拒不了含有胶原蛋白的食物 ， 毕竟多吃对皮肤好处多多 。 烤猪蹄、炖猪蹄、卤猪蹄 ， 这些猪蹄的做法 ， 每一种都香喷喷的 ， 特别好吃 。
家常做法中 ， 做得最多的就是炖猪蹄了 ， 炖出来特别烂糊 ， 软糯脱骨的状态惹人爱 。 吃一口肥而不腻 ， 鲜香无比 ， 实在让人回味无穷 。
一说到炖猪蹄 ， 很多人认为 ， 要想更好吃的话 ， 各种大料肯定少不了 ， 于是喜欢乱放一通 。
其实这是不对的 ， 甚至可以说是大错特错 ， 炖猪蹄乱加大料 ， 口感反而很难吃 。 炖猪蹄时 ， 要谨记“2放2不放” ， 记住这些窍门之后 ， 炖出来香味扑鼻 ， 吃起来肥而不腻 ， 软糯脱骨 ， 连孩子都喜欢得很 。
【炖猪蹄】
配方：花生、猪蹄、葱姜蒜、陈皮、盐、冰糖、白醋、老抽、生抽、料酒
1、花生提前放在水里 ， 浸泡2个小时左右 ， 将其泡大 。 买猪蹄的时候 ， 最好就让老板给你剁好 ， 不然自己回家弄 ， 很麻烦的 。
2、买回来之后的猪蹄 ， 如果有时间的话 ， 我们最好放在水中浸泡1个小时 ， 这样炖出来会更烂 ， 也没什么腥味 。 如果实在着急的话 ， 也可以忽略这一步 ， 猪蹄洗净之后 ， 放入冷水锅中 ， 加上料酒焯烫至发白 ， 随后捞出冲洗干净 。
3、紧接着把葱姜蒜切好 ， 起锅烧油 ， 爆香葱姜蒜 ， 然后加上一小把冰糖 ， 小火开始翻炒 ， 炒出糖色 。 接下来把猪蹄倒进去 ， 然后翻炒上色 ， 紧接着加上适量的生抽、老抽、白醋 ， 翻炒均匀 。
4、把花生倒进去 ， 再倒上足够量的开水 ， 这个时候再来几片陈皮 ， 盖上盖子开始炖 。 大火烧开之后 ， 转小火接着炖 ， 再继续炖1个小时的样子 。 到时间之后 ， 我们加上适量的盐 ， 最后开大火收汁 ， 就可以了 。
烹饪小贴士：
炖猪蹄 ， 一定要谨记“2放2不放” ， 分别指的是什么呢？
2放指的是放白醋、陈皮 ， 都可以起到去腥、解腻的效果 。
2不放指的是不放花椒、不提前放盐 ， 花椒味道很重 ， 会影响猪蹄的口感 ， 提前放盐的话 ， 会导致肉质变柴 ， 所以说盐应该最后快要出锅时再来放 。
【猪蹄|炖猪蹄，不要乱加大料，谨记“2放2不放”，肥而不腻，软糯脱骨】
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