在年夜饭上 ， 必少不了的一种食材就是鸡 ， 而在南方 ， 家家户户的年夜饭上 ， 都会做一盘“白切鸡” ， 因为煮熟的白切鸡 ， 不仅色泽金黄 ， 而且还像鸟一样在天空飞翔 ， 这句寓意的在新年里能“飞黄腾达” 。 \r【食材准备】：2斤重的三黄鸡1只、黄栀子1个、小葱10克、老姜10克、生抽15ml、食盐适量 。 \r【白切鸡的做法】：\r1、首先将黄栀子、香葱、老姜、食盐全部放入到热水中 ， 然后大火将水煮开后 ， 继续大火煮10分钟即可备用 。 \r2、将处理干净的三黄鸡放入锅中 ， 大火煮10秒钟后 ， 立即将三黄鸡放入到放入到冷水中浸泡10秒 ， 然后再把鸡肉放入到热水煮 ， 再大火煮30秒 ， 重复此步骤3次 ， 接着再将白切鸡放入到锅中 ， 文火继续将鸡煮16-18分钟即可捞出 。 \r3、将捞出来的鸡放入到冰水中浸泡5分钟后捞出 ， 接着再将白切鸡切成2-3厘米的块状 ， 最后蘸着生抽即可食用 。 \r第六种：富足安康

腐竹是很多人都爱吃的一道素菜 ， 而腐竹也是非常有寓意的一道菜 ， 因为腐竹的谐音是“富足” ， 所以做上一盘凉拌腐竹 ， 寓意新年“富足安康” 。 \r【食材准备】：干腐竹150克、辣椒油10克、蒜末3克、香油5ml、生抽5ml、香菜10克、清水适量 。 \r【凉拌腐竹的做法】：\r第一步：首先将腐竹掰成5厘米长的段子 ， 然后在锅中放入少许油 ， 等油温4成热时 ， 将腐竹放入到锅中 ， 中火将腐竹炸1分钟后即可捞出 。 \r第二步：接着再将腐竹放入到凉水中浸泡2小时 ， 然后再把浸泡好的腐竹放入到热水中焯水20秒后捞出 。 \r第三步：然后将辣椒油、生抽、食盐放入到腐竹中拌匀 ， 接着将炸香的蒜末淋到腐竹中即可起锅食用 。

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