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Tips：
?油和面粉的比例是1:2 。
?油温五成热：油面波动 ， 表面开始冒少量青烟 ， 筷子插入有密集气泡产生 。
保持小火 ， 不停翻炒2分钟左右 ，至面粉呈现微黄色 ， 闻到面香味时盛出备用 。
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炒面酱时要开小火不停的翻炒 ， 防止炒糊 。
炒好的面酱正确示范如下▼
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02
第二步：处理配菜
将卷心菜、洋葱、番茄和牛腩全部切成小块 。
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开大火 ， 锅中倒入1调羹（15ml）油 ，油温七成热时倒入洋葱煸炒 。
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油温七成热时 ， 油表面冒大量青烟 ，
筷子插入有密集气泡产生 。
想要汤底更鲜美？
牛腩不焯水直接炒！
待洋葱炒出香味后 ，直接放入牛腩一起翻炒 。
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牛腩无需焯水！否则肉的汁水会流失 ，
做出来的汤缺少鲜味 。
保持大火 ， 等牛腩炒至变色后 ， 倒入番茄 ， 炒出汁水 。
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03
第三步：煮汤并调味
保持大火 ， 将6碗（1500ml）水倒入锅中 。盖上锅盖 ， 烧开后再转中火煮1个小时 。
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如果喜欢比较浓稠的口感 ，
可以加1000ml水 。
加入切好的卷心菜 ， 再次烧开 。
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取1调羹（15g）炒好的面酱 ，加入2调羹（30ml）温水 ， 用勺子均匀搅拌至没有颗粒 。
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调好的面酱正确示范如下▼
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加入面酱有诀窍 ，
火候和量都要掌握好！
转小火 ， 少量多次往锅中加入调好的面酱 ，并且一边加入一边搅拌 。
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加入面酱时 ， 一定要开小火 ，
少量多次 ， 并不停搅拌 ， 防止结块 。
【新利|三个关键点，教你完美还原老上海记忆里的罗宋汤！】加入1火锅勺（30g）番茄沙司 ， 0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）糖和1调羹（15ml）辣酱油 。
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