番茄膏|荔枝咕咾肉

夏日炎炎，不吃荔枝的夏天是不完整的。剥开壳，一口一大个几颗荔枝瞬间就甜到心里食欲也随之大振，今天安利一款营养开胃的荔枝新吃法。让这个夏天有点太不一样的味道。在软欧圈，咸味与甜味的面包分庭抗礼，用中国菜作为内料的产品也层出不穷。而荔枝咕咾肉是由传统粤菜菠萝咕咾肉演变过来的。其味道咸甜，符合中国大部分地区的口味。
【番茄膏|荔枝咕咾肉】By 全球烘焙指南
用料

软欧面团配方
高粉 1000g
鲜酵母 30g
法国老面 200g
糖 100g
烫种 100g
水 680g
盐 12g
黄油 80g
内陷配方
鸡腿肉 400g
糖 15g
盐 5g
蒜 1瓣
生抽 15g
料酒 10g
荔枝肉 400g
糖 25g
番茄膏 30g
盐 5g
生抽 15g
鱼露 1g

做法步骤

1、软欧步骤流程

2、将除去盐与黄油外的所有原料加入搅拌机搅拌至5~6成筋性

3、加入黄油与盐

4、搅拌至完全扩展

5、出缸温度26~28度之间。醒发温度24~26度，35-40分钟

6、分割成120g/个的小面团，整形成圆形。松弛20-25分钟

7、内馅操作步骤，糖，盐，蒜碎，生抽，料酒腌制均匀。15-20分钟

8、将油温烧制160度，进行煎炸，煎炸至6分钟。用筷子轻轻扎入，透了即为熟了。

9、将锅中加入橄榄油，糖，番茄膏煮制冒泡，加入鸡块煮制稍浓稠后加入荔枝，加入盐，生抽，鱼露调味

10、将面团成型包馅进行最后发酵

11、在30-32度的条件性进行最后发酵45-55分钟，表面撒上马苏里拉

12、分别入烤箱210度/170度烘烤。烘烤时间12-15分钟

13、成品图展示
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番茄膏|荔枝咕咾肉

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