金锅|守护家乡的味觉记忆谢德伟和他的“瞻岐小八鲜”( 二 )

年轻的谢德伟十分肯定，什么年纪什么阶段最需要什么，此前他需要更多学习的机会、练手的机会，而此时他需要肯定，需要大平台的肯定，需要树立行业口碑。

盛菜装盆。
在宁波最高级别的星级酒店任职后，慢慢地，个人发展又遇到了瓶颈，但那颗敢于挑战、勇于探索的心却依旧火热。地方菜系到了天花板，那就横向发展。2004年，谢德伟从南苑饭店辞职，开始真正的向外闯荡。南下到海南，北上去山东，甚至走出国门到了德国。每到一个地方，还是干老本行，学习不同地方菜系的制作工艺，在学习的过程中感受当地的饮食文化。其间，开放的宁波也吸收了越来越多的外来饮食文化，大街小巷红火的川菜、湘菜、粤菜一字排开。这也证明谢德伟的学习方向是对的，至少走在了市场需求的前面。“等我回到宁波时，不管是宁波菜，还是粤菜、鲁菜、川菜，都不在话下。”
手有金刚钻，敢揽瓷器活。再一次回到家乡的谢德伟在求职择业上有很多机会，但此时，他又有了新的想法。
传承地方饮食文化
谢德伟的家乡瞻岐镇，是宁波最东边的滨海小镇，这里背山靠海，有着得天独厚的地理优势，也造就了特别的饮食文化，在“黄牛礁”沿海岸线形成了“瞻岐小八鲜”独特的饮食特色：敲骨酱、红膏蟹糊、乌葱烤麦鱼、雪菜马鲛鱼、卷金龙、红烧望潮、倒垛蛏子、桂花泥螺，这些美食凝聚着前人的智慧，更牵绊着后人对家乡的思念。

“瞻岐小八鲜”。
小镇每年都在发展，外来人口增多，街面上餐馆如雨后春笋一家挨着一家，可纯粹以“瞻岐小八鲜”为门面的饭店不多。“家里的老人老了，需要照顾，临街的老房子闲着也挺可惜。”谢德伟萌生了自立门户的创业念头。事实上，他还有更深远的情怀，那就是用味觉守护家乡记忆，传承发扬地方美食文化。“在外打拼的人们，慕名而来的异乡客，到这里都可以尝到地道的‘瞻岐小八鲜’。”谢德伟说，这是他开金锅饭店的初衷。
谢德伟掌勺，妻子负责饭店日常琐事的张罗，饭店自开张以来不过四年有余，慕名而来的食客早已数不胜数，一面墙的照片可以作证。每一名来店里吃饭的食客，若是生面孔，老板娘会征求对方意见，一起合个影，于是留下了这一张张珍贵的记忆。这些年下来，照片已经拍了七八百张，其中一部分便在一楼大厅的墙面上展示。“这是饭店成长的足迹，珍贵且真实，做菜累的时候，闲下来的时候，朝这里看看，心里特别暖。”谢德伟说。
鄞州经济开发区的企业经常会有外商来访，客户想尝尝地方美食，便会来金锅饭店尝尝“瞻岐小八鲜”，久而久之，这里成了远近闻名的网红打卡点，连美食博主都慕名而来。“大家对菜品赞赏有加，一方面是对我技艺的肯定，但更多是对‘瞻岐小八鲜’的认可，这让我更加开心。”谢德伟很自豪。
做厨师很辛苦，开饭店更累，饭店经营四年，谢德伟没有关过一天门，歇过一天业。疫情期间，饭店准备歇业，但老客户通过电话、微信点菜下单，让他做好了外送到小区、村里的门禁卡点交接。今年正月初一，以为过年第一天不会有客人上门，正打算打个盹儿，下午3时两位熟客嚷嚷着没地方吃饭推开了门。客人既然来了，谢德伟二话没说，就着现有的食材，做了两菜一汤。
一年365天，为了采购最新鲜的食材，天天都得5时出门买菜，菜场、码头、捕捞场转个遍。晚上接待完最后一拨客人，打扫完卫生关门差不多就10时了。长时间高强度的工作，辛苦，更觉得充实，因为回头客的信任肯定，因为慕名而来的期待。

金锅|守护家乡的味觉记忆 谢德伟和他的“瞻岐小八鲜”( 二 )

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