下酒菜|中国白肉地理，各省吃白肉指南！( 二 ) 下酒菜

白肉汤煮馄饨的吃法十分北京图/网络
白肉汤煮混沌
在北京这地儿更“接地气”的肉汤里面放上馄饨，这种家常美味就成为了北京的独特。北京人喜欢叫喝馄饨，喝就是喝的白肉汤。白肉汤里加上调味料，一碗鲜灵灵的白肉汤馄饨就这样俘虏了北京人。

白肉汤打卤面的花样就多了，更是有滋味儿图/网络
白肉汤打卤面
白肉汤打卤面其实就是和馄饨一样的做法，但是打卤面在北京人嘴里就更加吃出了花儿。里面加料那是毫不含糊。加木耳，加口蘑，加虾米。北京过年过节爱的就是这口儿。
重庆、湖南、贵州
三个爱吃辣地方的蒜泥白肉，想想就有点上头图/网络
在这些地方还是蒜泥白肉最适合这边人的口味。浓重的蒜泥带着丝丝入脑的辛辣，这些爱吃辣的地方怎么会抵挡得住蒜泥的魅力，而白肉的醇厚自然是首选的搭配。所以来这些地方一定要尝尝蒜泥白肉。
江浙沪
上海白切肉，肥美鲜亮图/网络
白切肉
白切肉发源于上海，是上海的传统乡土菜，也是上海本帮菜。猪肉、虾酱搭配在一起，鲜香醇厚。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食，滋味那叫一个肥美鲜亮。而这道菜也是上海十六浦德兴馆的看家菜。

五味白肉即便是荤菜也完美体现了浙菜的灵魂图/网络
五味白肉
五味白肉是一道美味可口的传统名菜，属于浙菜系。肥而不腻，味道可口，是上佳白肉之选猪肉煮至六成熟猪肉煮至，切成薄片备用。依照各地口味做调味汁浇在肉片上拌匀就可以吃了。虽然做法简单，但是滋味确实相当追本溯源，这种食材本身的滋味，最是打动人心。
云南
其实云南的白肉也可以称作蒜泥白肉图/网络
云南白肉
云南白肉是一道云南的特色美食。把猪五花肉、蒜末、葱花、姜末、辣椒末、盐、白醋、味精、水等食材放在一起，调制而成。肉软糯而不腻，酸甜咸辣香味道俱全。滋味淡雅，尝过的食客无不称赞其回味无穷。
东北
蒸出来的白肉口感更上一层楼图/网络
蒸白肉
东北可是吃白肉的大户。猪肉粉条子名头响得很。而这蒸白肉其实就是煮白肉的基础上再蒸制30分钟，蒸完之后的白肉不仅没有任何腥气，而且在口感上更甚一筹，软糯中带着筋道，越嚼越香！

拔丝白肉和糖醋肉的做法相似，但是滋味上却更加香醇图/网络
酥白肉
酥白肉是一道特色名菜，又名拔丝白肉，属于鲁菜，后传入东北。选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，入口即化，丝毫不见油膘之肥腻。

东北人家爱吃抽刀白肉火锅图/网络
抽刀白肉
抽刀白肉因用片刀将半熟猪五花肉加工成长且薄的白肉片而得名。此菜的形状美观，红白相间，熟后如波浪起伏，脆嫩鲜香，肥而不腻。

东北人过年一定会吃的酸菜汆白肉图/网络
酸菜汆白肉
酸菜氽白肉是一道东北家常菜，主料以猪肉、酸菜为主。加上调味料小火慢炖30分钟做成。汤汁浓郁，肉中带着酸菜香味。入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。

酸菜白肉火锅酸香不腻，鲜嫩适口图/网络
酸菜白肉火锅
东北地区满族传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做饺子馅也可以做火锅。东北的酸菜白肉火锅，把上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。

下酒菜|中国白肉地理，各省吃白肉指南！( 二 )

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