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卤制品在加工过程中 ， 蛋白质、氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里 ， 并逐渐浓缩 ， 因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题 。 同时 ， 过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物 ， 长期食用容易让人味觉敏感度下降 ， 对日常的清淡食物失去兴趣 ， 不利于整体膳食健康 。
【食物|这是菜市场“最脏”的3种菜，再便宜也不要买，你却天天端上桌】建议：在购买卤制品时 ， 要选择正规的店面 ， 店内应悬挂经营许可证和卫生许可证 。 相对街头小摊 ， 这样的食品更有安全保证 。

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