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春天是万物复苏、万物生发的季节 ， 为顺应“天时” ， 人们可用粳米加些应时蔬菜共煮作粥 ， 既利消化吸收 ， 又助春阳生发 ， 不失为时令佳肴 。
01
春日宜食三菜粥
荠菜粥 。 取粳米100克淘净 ， 倒入锅内 ， 加水适量煮沸 ， 再加上洗净的荠菜100克 ， 用文火煮至米熟烂即可 。 “春来荠美勿忘归” 。 春归大地之时 ， 在广阔的原野上到处生长着一种开白色小花的野菜 ， 它就是荠菜 。 荠菜营养丰富 ， 味道甘美 ， 其中所含蛋白质是韭菜、蒜苔、白菜等蔬菜的数倍 ， 而且含有10多种氨基酸 ， 以及葡萄糖、蔗糖、乳糖等 。 荠菜古称“护生草” ， 民谚说：“三月三 ， 荠菜当灵丹” ， 它不仅是美肴一碟 ， 同时也是灵药一方 ， 具有防治麻疹等春季常见病和止血等作用 ， 并有助于身体长高 。

芹菜粥 。 将连根带叶（叶的营养比根茎高）的芹菜120克洗净 ， 切成2厘米长的小段 ， 和250克淘净的粳米共同放入锅内 ， 加水适量 ， 用旺火烧开 ， 文火再煎熬至粳米烂成粥 ， 加入适量的味精、食盐即成 。 芹菜有水芹和旱芹之分 ， 四季皆应市 ， 而在初春蔬菜淡季 ， 鲜嫩的芹菜则是人们最为欢喜的蔬菜之一 。 它即可炒食 ， 又可凉拌 ， 还可做馅 ， 用来煮粥 ， 别有风味 。 芹菜营养丰富 ， 尤其是钙、磷含量较高 ， 颇适宜于生长发育旺盛的儿童食用 。 据研究 ， 芹菜具有降低血压、安定中枢神经和抗痉作用 ， 亦适宜于血管硬化、高血压、神经衰弱等中老年人食用 。

韭菜粥 。 先将100克淘净的粳米倒入锅内 ， 加水适量 ， 用武火煮沸 ， 再加入洗净切碎的韭菜50克 ， 用文火煮至粳米熟烂成粥 。 韭菜自古即是美食佳蔬 ， 李时珍曾赞其“乃菜中最有益者” 。 它富含多种维生素和糖、蛋白质 ， 尤其是胡萝卜素与维生素C的含量很高 ， 在蔬菜中名列前茅 。 吃韭菜讲究时令 ， “春食则香 ， 夏食则臭” 。 春日食韭有辛辣助阳 ， 促进生发的功效 ， 其中所含抗生物质 ， 还具有调味杀菌等作用 。
02
奇蔬良药侧耳根
侧耳根 ， 又名鱼腥草 ， 每当春季 ， 它便以“首席嘉宾”的身份来到“天府之国”的菜市场 ， 深得人们喜爱 。 侧耳根的药用价值很高 ， 曾经救过不少人的命 。
1945年8月6日 ， 美国在日本广岛扔下了人类战争史上的第一颗原子弹 ， 面对突如其来的袭击 ， 缺医少药而又没有救治核爆炸经验的广岛人 ， 纷纷采用民间疗法进行自救 。 在距离爆炸中心700—2500米内 ， 有11位不幸受伤的人 ， 他们将生长在田边地头的侧耳根采摘回来 ， 煎汤饮用 ， 结果 ， 不但所患致命的放射病逐渐好转 ， 而且都健康地活了下来 ， 有的还生育了子女 。 在1990年第九届防止核战争国际会议上 ， 当时广岛的一位见习军医官 ， 就此作了特别发言 ， 与会者无不为这一医学奇迹而惊叹 。

【芹菜|春天，这几种菜吃对了就是“补”】1979年 ， 我军一位战士在一次战斗中身负重伤 ， 与部队失去了联系 。 在无粮无药的情况下 ， 他靠着野地里一种不知名的小草度日充饥 。 几天后 ， 这位战士找到了部队 ， 医生在给他检查时 ， 发现伤口竟一点也没有感染 ， 而且身体良好 ， 于是惊奇地问他吃的是什么药 ， 他拿出一枝给医生看——侧耳根！

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