武汉|论最“硬核”的早餐，武汉当之无愧，“五大天王”争奇斗艳( 二 ) 烧麦|油饼|热干面

【武汉|论最“硬核”的早餐，武汉当之无愧，“五大天王”争奇斗艳】
三鲜豆皮三鲜豆皮在湖北刚出现时是没有糯米的，里面裹着的是人们炒好的蔬菜，但菜中难免会有些汤汁，腌透了的豆皮吃起来软塌塌的，味道和口感都差些，后来武汉人发现在菜的下面放些糯米会吸走汤汁，吃起来更美味，再后来人们开始用油煎，这才演变成武汉人如今吃的豆皮。

豆皮是来武汉“过早”必吃的早餐，绿豆、大米磨浆混合再摊成薄皮，包上糯米、猪肉丁、香菇丁或笋丁，在较平坦的铁锅中油煎，外层的皮被油香浸透，焦脆鲜香，内部的馅料软糯咸香，丰富的层次感让人难以忘怀。

油饼包烧麦油饼包烧麦顾名思义，在油饼中包入烧麦，这种“主食包主食”的吃法可能会把外地人吓一跳，确是风靡武汉的过早小吃。碱水和成的面团加入少许的食用盐，增加底味，油饼的中间是空心的，油炸之后会鼓起来，方便包入烧麦。炸好的油饼金黄焦脆，一碰就掉渣，味道油润咸香，空口也能吃。

烧麦是用蒸熟的糯米拌入炒好的五花肉、香菇丁等，加入少许高汤、大量胡椒粉，不似其它地区烧麦的“干” ，馅料被汤汁和油包裹，滑润不干，烧麦也解了油饼的腻。炸好的油饼要立刻用刀切个口子，快速地把烧麦塞进去，整个过程行云流水，这样顾客拿到手里，油饼还有刚出锅的焦脆，每一口都有饼馅交融的满足感。
糊汤粉糊汤粉从清代到现在已有两百多年的历史，最初的糊汤粉多由杂鱼熬制，为了掩盖鱼的腥味，会在汤底中加入大量的胡椒粉。糊汤粉不似其他鱼汤冷冷清清，因为汤底中会加入生米粉使其浓稠成羹，这也是“糊”字的含义。糊汤粉的的粉一定要够细，更容易入味，加上虾皮提鲜，再泡上一根酥脆的油条才是绝味。喝上一碗糊汤粉，鱼的鲜、胡椒粉的辣、粉的糯在唇齿间舞动，热辣的汤粉让全身都活络了起来，吃得满头大汗，直呼过瘾。

炸面窝面窝是“面凹”的谐音，因为面饼的中间有个小洞，由四周向中间凹陷。面窝的用料是黄豆和粳米，磨成浆后用中间凸起的勺子盛些，在油锅里炸至金黄后撒上芝和盐巴，咬上一口麦香和油香充盈口中，酥、脆、软三种口感相交融汇，面窝可以空口吃，不过最多的还是配上米粉、糊面汤等搭配食用。

武汉码头文化的盛行，让小吃和早餐在座城市生根发芽，形成独特的过早文化，也成为武汉的一张名片。虽然现在外卖兴起，不用出门就能吃上各种早餐，不过武汉人仍保留着外出过早的生活方式，快节奏的生活方式甚至让这种趋势更为流传。在武汉“过早”不仅是清晨对肚子的慰藉，更是这座城市对食物乃至生活的热爱。

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武汉|论最“硬核”的早餐，武汉当之无愧，“五大天王”争奇斗艳( 二 )

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