香肠|我身边的年味儿：各地年货的灵魂、肉食的代表香肠( 三 ) 里道|口感|肉食|腊肠|年货|广式

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图源《风味人间第二季》
德国的香肠制作原料也是因地制宜，主要是各种肉糜和调味料（盐和香料等等），有些香肠会加入芝士、苹果、面包屑等等其他配料，来丰富香肠的口感和味道。从制作方法上来说，总体可以分为煮香肠（cookedsausage）、烟熏香肠（smokedsausage）、新鲜香肠（freshsausage）和干香肠（drysausage）等等。
德国人会在不同的场景吃不同的香肠。比如巴伐利亚白香肠一般被作为早餐，或者作为介于早餐与午餐间的零食，咖喱肠和烤肠是非常受欢迎的小吃，纽伦堡香肠则是德国餐厅的标配，图林根香肠则要夹在脆皮的小圆面包里，配上埃尔福特生芥末酱吃。

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法国人也是香肠的爱好者，在南法阿尔代什省专门有一个香肠爱好者学院，这里的一座小村庄还举行过法式香肠世界杯。
法式香肠，特别是法国干香肠最受欢迎，它是用猪肉、牛肉搅打在一起，加入普罗旺斯香料后自然晒干，表层还会附着一层白色粉末状的「香肠花」（一种可食用菌类）。
法国干香肠最好的吃法是切成薄片直接干吃，或者搭配葡萄酒，或就着法棍面包，最能体现香肠咸香的特点。
除此之外，在法国东北部的阿尔萨斯（Alsace），最有名的菜式是酸白菜香肠熏肉（Choucroute），誉为「世界美食之都」的里昂，猪血香肠（Leboudin）和内脏香肠(l’Andouillette)也是当地的特色美食。

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不管是作为日常美食，还是年味的代表，香肠已经成为大家日常生活中不可或缺的万能肉食。灌香肠，盼团圆，在年复一年的轮回中，承载着我们对未来生活的向往与期盼。

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