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加上黄花鱼的蒜瓣肉比较紧实 ， 更像肉类 ， 不像其它大部分鱼肉那样松散 ， 因此完全可以做饺子馅 。
但绝不是所有的黄花鱼都能来做饺子馅 。 下厨房在考察了市面上无数品种的黄花鱼后 ， 最终选择了黄花鱼之乡的宁德大黄鱼 。

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福建宁德自古以来是大黄鱼栖息回流的地方 ， 以其独有的“官井洋”大黄鱼产卵场与无工业污染的“海上天湖”地理环境优势和技术优势 ， 成为我国大黄鱼人工养殖的发源地和国内的大黄鱼育苗与养殖基地 。
宁德黄花鱼不仅是地理标志性保护产品 ， 而且还是宁德十大特产榜首 。
下厨房黄花鱼馅的鱼出自福建宁德天然深水良港 ， 淡水与海水交汇 ， 鲜味十足 。 水里温度长期保持在15-25度 ， 只有这里水温适合大黄鱼繁殖 ， 在这生产的大黄鱼肉质肥美 ， 含有丰富的蛋白质 ， 微量元素和维生素 ， 对于大家普遍关心的不饱和脂肪酸（包括有益大脑发育的DHA、EPA） ， 每100克的黄花鱼里DHA含量可达1000毫克以上 。

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在这里 ，天然养殖 ， 不添加任何激素 。 4海亩水面围网的仿生态半野生的养殖方式 ， 不仅提高黄花鱼养殖抗风浪能力 ， 更增加了黄花鱼的活动空间 ， 确保鱼儿们的产量和健康 ， 并且让黄花鱼保持着天然的野性 ， 用 当日新鲜小鱼小虾喂养 ， 更成就了可口的肉质 。
之前黄鱼短暂开卖过一段时间 ， 后来因为疫情断货了 。 没想到 ， 群里黄鱼馅的呼声超过了鲅鱼馅 。
深冬的黄鱼肉搭配胶东的小叶香菜 ， 碎香菜加入肉馅 ， 加盐用力搅拌 ， 充分融合后包裹严实 ， 就可以准备下锅了 。 许多原本因为香菜而对黄鱼馅望而却步的朋友们 ， 在品尝过后都纷纷真香 。

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不仅尝不出来香菜的“香臭味” ， 而且让鲜美的黄鱼馅多了一番风味 ：趁热咬破薄而透明的面皮 ， 露出白嫩多汁的鱼肉 ， 细细一嚼 ， 汁水鲜甜四溢 。
鲜香冲入口腔 ， 肉糜绵软肥厚 ， 香菜的清香不但没有压制海鲜味 ， 反而让味道更鲜甜 。 香菜味道裹挟着黄花鱼的鲜香与猪肉的荤香 ， 让味道体验更上一层楼 。 面对这“胶东第一饺” ， 哪怕是饭量不大的姑娘 ， 也一定能干掉一盘 。
花式吃法大揭秘
海鲜煮饺不同于传统鲁菜的粗犷 ， 它从里到外都极其温柔、细腻 。 除了细嫩软滑的鱼肉 ， 柔软还来自面皮 。 面粉来到盆中 ， 无须加鸡蛋 ， 也不加盐 ， 只有水和面粉的纠缠 。 揉好的面团 ， 要盖上一块湿布 ， 慢慢醒发一会儿 ， 让绷紧的面团重新松弛下来 ， 这样的面擀出来的饺子皮口感适中 ， 才能配得上鱼肉的清鲜 。
不过要提醒大家 ， 鲅鱼和黄鱼比其他肉馅更容易熟 ， 五分钟即可出锅 ， 煮太久会变柴 。 下锅煮时记得点三次凉水 ， 待圆鼓鼓的饺子浮在水面时 ， 就可以捞起来了 。

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如果要吃煎饺、蒸饺 ， 那所需要的面团就又不一样了 ， 要用滚烫的开水激活一部分面粉 ， 高温下 ， 淀粉瞬间糊化 ， 丧失形成面筋的能力 ， 这样可以让饺子皮蒸、煎之后依然保持柔软的口感 。

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