09.油爆双脆
油爆双脆属于山东的一道传统特色名菜 ， 该菜的难度系数很高 ， 尤其是在火候掌握方面 ， 欠一秒则不熟 ， 过一秒则不脆 ， 采用的是脆嫩突出的鸡盹和猪肚烹饪的 ， 吃着又脆又嫩 。
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