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这个为全球提供一流香槟的地区 ， 在传统地方佳肴方面竟然是出奇的少 。 本区有丰富的寒带农作物、有质量俱佳的各式食材、居民过着丰衣足食的生活 ， 不过料理方面却多模仿邻区的特色 ， 缺乏独具本地色彩的创意菜肴 。

香槟区料理令人意外的一点是 ， 在食材上很少用到牛肉 ， 即使用到也多半是肉类大杂烩 。 例如 ， 勃艮第蔬菜肉汤(pot au feu)的香槟区翻版：香槟式蔬菜肉汤(potee champenois)或酒农蔬菜肉汤(potee des vendangeurs)中就是由五种肉类及五种蔬菜煮成通常有卤猪肉、牛小腿肉、牛上腿肉、鸡肉及香辣腊肠加上红萝卜、芹菜、芜菁、高丽菜及洋葱一起熬煮 。 另一道羔羊望肩镶肉(epaule d'agneau farcieala champenoise)也用到数种肉 ， 这道菜是在羔羊的肩部填入一种由番茄、松子加香槟提味的肉泥 。

猪肉是本区最主要的食用肉类 ， 以橡木果实饲养的猪肉大量应用在各种地方菜中例如 ， 阿尔登(Ardennes)熏火腿、鼠尾草烤猪肉条、猪内脏灌制的辣味香肠 ， 以及嫩焖猪脚(Ste-Menehould)等 。 后者是以高汤慢火炖煮猪脚直到焖烂熟透为止 。

本地土产的鱼、肉类常会加入本地的气泡白葡萄酒及静态白酒一起烹煮 ， 其中包括梭子鱼、鳗鱼、火腿、鸡肉、珠鸡、雉鸡及来自阿尔登山林的野猪等 。 本区红酒也常常用以入菜许多餐厅都有供应的布立红酒鸡(pouletsaute auBouzy) ， 就是一道模仿勃艮第烧酒鸡(coq au vin)的红酒菜式 。 鹅肉派(ouyettes)是本区的特别料理 ， 通常会加入杜松子同煮 。 本区淡水鱼类产量丰富是地方菜的主角 ， 常见的菜色有：煎鳟鱼佐以火腿、鲜奶油、奶油调成的酱汁 ， 梭子鱼佐以培根肉及小黄瓜等 。 配菜方面则有洋葱蒜煎马铃薯、蒲公英叶加香煎培根沙拉等 。
【豆腐|法国香槟区的美食推荐，香槟区有什么美食值得品尝？】
为这美好的一餐划上句号可以来一份填有果仁奶油的热那亚(Genoese)海绵蛋糕或是佐以浓鲜奶油酱的杏仁蛋白酥皮 。 其他可口的餐后甜点还有香槟雪碧(香槟区sorbet)或艾吉尼(Eugenie)式草莓--新鲜草莓佐以微温的莎巴亚(sabayon)甜点酱汁 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。

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