卤水|3月全国都在等着吃它！糯叽叽会拉丝，没吃春天白过了( 三 ) 食材|厨师

蒸足45分钟，米香、艾香交融在生产车间的空气里。
作为一日工人，菜菜的唾液真忍不住疯狂分泌了！

蒸好的糯米晶莹剔透，再拿去搅拌机用钝锤搅大成团。一锤一锤，黏性彰显。

之后分割成一块块小面团，简单整形，一颗可爱圆润的原味青团就搞定啦！

只有纯纯的艾草香，连吃5颗都不腻！
03文火慢煮，时间换美味在此之前，菜菜几乎没见过有工厂做豆沙产品会自己熬红豆的，大部分都是采购现成的红豆沙。

而杨先生的工厂真的认真到离谱！
浸泡、熬煮、炒制，跟自家做的步骤一模一样。

*浸泡一夜的红豆散发着冷幽的甜香，像极了夏日红豆冰。
*文火慢煮超1小时的红豆开始爆裂、变性，质地变得绵糯，香气逐渐柔和。
*炒制过程实现了自动化，但时间没法偷工减料，花费足足1.5小时，才完成一锅保留颗粒的红豆沙。从前自家做红豆青团要花三天，改成机器仍然要花两天。
这样慢，难怪这样好吃！
每咬一口，绵糯松软，甚至有点爆汁口感，是市面任意一款豆沙青团都无法复制的奇妙味道！

炒红豆馅必须加糖和油，但我们极力控制了油量，让口感绵滑，又完全不觉油腻。
糖则摒弃白砂糖，容易齁甜；选择了结晶海藻糖，甜度仅为白砂糖的45% ，口感柔和，吃着说纯纯的豆沙甜。
配上一口春茶，真的很难忍住不吃第二颗！
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04花功夫的古早青团，也不贵
以如此心力完成一份功夫青团，若是自家做的，真舍不得送人吃！
但我们有幸，碰到流水线时代里的逆行者。
但吃过它，从此会成为你们往后每个春日的念想。

最后想说，节气和时令是岁月写给我们的纸情书，纵使人世变换，仍有春日可期待。

卤水|3月全国都在等着吃它！糯叽叽会拉丝，没吃春天白过了( 三 )

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