灯杆坝菜市场门口的杨氏是许多人去自贡打包火边子牛肉的地方 ， 不仅能抽真空包装 ， 店主还可以帮发快递 ， 做伴手礼正合适 。
冷吃牛肉同样是自贡人喜闻乐见的零嘴 ， 成条状的牛肉更容易入味 。 邱金小炒的冷吃牛肉出品经典 ， 肉干红亮亮油汪汪 ， 几乎每桌都要点一盘 。

火爆黄喉最能表现自贡人对牛肉的物尽其用 ， 由此诞生了一系列专制下水的火爆菜系 。 贡草路的邱金小炒 ， 还有距离市区半小时车程的石沟大饭店 ， 都是自贡响当当的馆子 ， 火爆菜吃起来格外过瘾 。
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人气兔肉
现点现做最美味
近几年 ， 兔肉在自贡后来者居上 ， 成为当地头号热门食材 。 据统计 ， 每年在自贡被吃掉的兔子有1.2亿只 。 当地人对兔子的迷恋不难理解 ， 毕竟兔肉脂肪少、味道淡 ， 与自贡重口味的料理方式十分契合 。
调味虽重 ， 自贡人对食材的要求也不低 。 尤其兔肉 ， 必须现点现杀 。 想用冷藏兔肉蒙混过关是绝不可能的 ， 自贡人吃一口便知道 。

其中最具代表性的冷吃兔 ， 制作时辣椒、花椒等香辛料堆成山 ， 与兔肉一同混进菜油里 ， 通过长时间静置 ， 让麻和辣浸入肌理 。



倘若让外省人看到冷吃兔的制作过程 ， 恐怕要被调料的用量惊掉下巴 。
如今去自贡 ， 最流行当属鲜锅兔 ， 在城北一条街全是 。 为了突出鲜 ， 鲜锅兔只用3斤半以下的仔兔 ， 兔肉软嫩 ， 加入同样新鲜的仔姜和青红椒 ， 汁水充沛 。


鸿鹤鲜锅兔是当地有名的老店 ， 鲜锅兔吃到一半还能加面条 。 它们家的霸王兔同样铺满剁椒上桌 ， 可以看作鲜锅兔的凉拌版 ， 实际兔肉经过食醋解辣 ， 吃来酸爽多汁 ， 同样推荐 。
如果你在出租车上向司机打探 ， 通常会被送到老城区同兴路的“食神又名厕所兔” 。 这是自贡的传奇小馆 ， 全是慕名而来的食客 。




双椒兔（左）和干锅兔（右）

店里以干锅兔和双椒兔起家 ， 前者外皮有嚼劲 ， 浸在油汁里格外入味 。 双椒兔更嫩一些 ， 味足味重 ， 肉质弹牙 。

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豆花配蘸水
制盐业的衍生美味
围绕着盐井 ， 自贡还诞生了许多衍生美食 。 比如用井盐的副产品盐卤点豆花 ， 配一碗蘸水一份饭 ， 是以前无数盐井工人补充能量的重要来源 。
其中 ， 自贡富顺的豆花最著名 ， 当地晨光、黄六、胡三等老店品质依旧 ， 可以随意选 。 豆花由店家当天现点 ， 嫩而有型 ， 躺在淡黄清亮的告水里 ， 滋味自然清甜 。

豆花饭的灵魂是蘸水 ， 吃多久也由蘸水决定 ， 蘸水吃完才算结束 。 每家店都有自己的蘸水配方 ， 除了糍粑辣椒、小葱 ， 还要放入点睛的藿香 ， 嗜辣的可以加新鲜小米椒 。

吃豆花饭的时候 ， 把淡味的豆花放进蘸水里滚一圈 ， 最下饭 。 想吃丰富些 ， 还可以点一盘凉拌拱嘴或猪耳 。
在豆花饭的基础上 ， 又发展出一系列自贡蘸水菜 。 将牛头肉、牛肚、兔肚等荤菜白水煮熟后切薄片 ， 新鲜时蔬同样水煮 ， 再配一碗点睛的蘸水食用 。


蘸水同样分荤素 ， 素菜用鲜椒、花椒增加麻辣风味 ， 荤菜则以红油、酱油和糍粑辣椒来提香解腻 。 如此 ， 再寡淡的食材也活色生香起来 。
还有哪些四川美食让你念念不忘？

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