江南|盘点令人流连忘返、回味无穷的江南地区美食( 三 ) 龙虾|麦浆草|排骨|无锡|锅贴

14、西湖藕粉
西湖藕粉是杭州的名产，历史上曾作“贡粉”进入皇室。杭州艮山门外到余杭县一带是西湖藕粉主产地，塘栖三家村所产尤为著名。藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。
15、宁波汤圆
宁波汤圆是中国的代表小吃之一。最传统的是猪油汤圆，它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口，令人称绝。宁波人家里过年来客人，首先端出的就是一碗猪油汤圆。

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16、温州鱼丸
温州鱼丸与其他各地的鱼丸都有所不同。它是以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。一碗正宗的鱼丸汤汤色澄清微酸辣味，鱼丸呈半透明的玉白色，形状更是独特，不是“丸”状，而是不规则的条状。早在1998年“温州鱼丸”就被定为“中华名小吃” ， 2016年被评为温州市非物质文化遗产。
17、苍南矾山肉燕
苍南矾山肉燕又称“为唐公肉燕” ，由矾山本地厨师朱为唐在上世纪四十年代初创立。 “肉包肉”是其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出来的。精选上好的本地猪后腿精肉，趁肉有余温马上切块，将肉捶打成浆状，配上本地手工番薯粉，一棍棍反复压打成燕皮。再取肉之精华做馅包入其中，用手捏成燕子形状。一锅汤水，旺火烧开，下肉燕，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张， “形似飞燕，食似燕窝” 。酸辣汤的刺激和骨汤的润清又将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。
18、金华酥饼
金华有三宝，火腿、佛手和酥饼。金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料，经过擀面做坯，裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼，两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜肉为馅，上下各有10余层，每层薄如纸。香松酥饼，味道极佳。进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有门福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。
19、嘉兴粽子
许多嘉兴人踏实的一天，就是从一只热腾腾的粽子开始的。千百年来嘉禾之民种稻食米，同此演化的粽子文化底蕴深厚，嘉兴粽子仅两片箬叶，数把糯米，加上精心调制的馅料，以丝绳捆扎，或鼓鼓如枕，或玲珑如角。蒸煮间清香弥漫，诱人垂涎。
20、龙游发糕
龙游发糕始于明代，因风姿独特，制作风雅，又是“福高”谐音，象征吉祥，因而成为本地老百姓逢年过节餐桌上的必备品。龙游发糕花色多样，品种丰富，制作工艺独特，配料讲求，成品光彩洁白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作进程中参加适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其得当老年人、儿童食用。 2009年龙游发糕制作武艺入选浙江省“非物质文化遗产”项目名录， 2016年又被Ｇ20峰会指定为专供特色小吃。

江南|盘点令人流连忘返、回味无穷的江南地区美食( 三 )

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