南瓜饼|法国男神爆火！低调行事的他居然是甜品界的世界冠军，他的魅力太惊人了！( 二 ) 食材

?step05:

组合和修整
把一半冰凉的开心果尚蒂伊奶油装入配10号普通裱花
嘴的裱花袋。在每个泡芙的底部钻一个洞，把开心果尚蒂伊奶油挤入洞中，至?处。用糖衣开心果把泡芙填满

可以用小裱花嘴在泡芙扁平的一面挖洞。将未打发的尚蒂伊奶油填入泡芙，这样质地会更加柔滑
?step06:

把剩下的开心果尚蒂伊奶油倒入带打蛋器的厨师机搅拌
桶，打发。装入配12号八齿裱花嘴的裱花袋中，把泡芙隆起的一面朝下放置，用开心果尚蒂伊奶油在扁平的一面上挤出一个圆形花饰。用烘焙纸做一个圆锥，在每个尚蒂伊奶油圆形花饰上挤上一滴漂亮的青柠调味汁。撒上一些糖衣开心果，并饰以柠檬罗勒的幼苗。
占督雅橙子榛子蘑菇形泡芙
▼

我想证明泡芙也可以装盘，作为甜点端上餐桌。这道甜点的摆盘犹如在树林中漫步，而且散发着我喜欢的柑橘类水果和占督雅的味道。
可以制作25个泡芙
准备：30分钟
烘烤：30分钟
静置：1小时
核心技法
捣碎、凝结（巧克力调温）、取出
果肉、用保鲜膜覆盖严密、使表面
平滑、用裱花袋挤
工具
手持搅拌机、配12号圆口裱花嘴
的裱花袋、Silpat 牌烘焙垫
占督雅奶油
150克占督雅巧克力
85克可可含量为56%的调温巧克力
250克液体奶油
20克蜂蜜
25克半盐黄油
泡芙
泡芙面团（可制作25个泡芙）
脆皮面团（可制作25片圆形脆皮）
8克不加糖的可可粉
0.5克黄色色素
焦糖榛子
100克细砂糖
100克完整的榛子仁
50克水
1克盐之花
组合
1个血橙
?step01:

占督雅奶油
把占督雅巧克力切碎，调温巧克力捣碎。一起放入沙拉碗中。把液体奶油倒入沙拉碗中，加入蜂蜜。煮沸，然后倒在占督雅和调温巧克力上。用手持搅拌机把混合物搅拌至柔滑，使巧克力与液体奶油完全融合。放入切成块的半盐黄油，再次搅拌。用保鲜膜密封，放入冰箱，静置1小时以上。从冰箱中取出，使其在室温下凝结，等到最后摆盘时再用。

把混合物倒在脆皮食品盘之类的器皿中，然后用保鲜膜密封。这样可以快速冷却
?step02:

泡芙
泡芙
将烤箱预热到210℃ 。按照的步骤，在基础混合物中加入可可粉和黄色色素，制作一份脆皮面团，并切出25个圆饼。按照步骤制作一份泡芙面团，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出25个泡芙。把圆形脆皮摆在上面，立刻放入停止加热的热烤箱，放置10分钟。重新打开烤箱，调到165℃ ，将泡芙烘烤10分钟。

?step03:

焦糖榛子
在平底锅中放入细砂糖、榛子仁、水和盐之花，用中火加热，同时用木勺慢慢搅拌，直至榛子仁变酥脆并裹上焦糖。倒在Silpat 牌烘焙垫上，把榛子仁逐一分开，冷却。留出几个完整的榛子仁，把剩下的捣碎。

用擀面杖或平底锅的底部将榛子仁捣碎。
?step04:

组合
组合
血橙剥皮，取出漂亮的果肉。密封保存。

在泡芙上撒上少许可可粉，使其更美观。外观更一致。
?step05:

把温度适宜的占督雅奶油装入配12号圆口裱花嘴的裱花袋中，在盘中挤出几个漂亮的圆顶，排列整齐。在每个奶油圆顶上放一个泡芙，组合成蘑菇形。在盘中放几个完整的焦糖榛子，再放一些捣碎的焦糖榛子和一些血橙果肉。

南瓜饼|法国男神爆火！低调行事的他居然是甜品界的世界冠军，他的魅力太惊人了！( 二 )

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