老手艺|315曝光“脚踩酸菜”，用脚踩出来的食物，真的不能吃吗？( 二 ) 烧鸡

喜欢喝白酒的朋友，应该都听过“曲乃酒之骨”的说法，酒曲的品质，直接影响着白酒的口感和风味。经过人工脚踩的酒曲，里面的浆水会被踩出来，状态内松外紧，有利于后面的发酵。除了茅台酒外，也有一些其它的白酒，采用的也是脚踩制曲的工艺。。
5、葡萄酒跟“脚踩白酒”有异曲同工之处的，还有“脚踩葡萄酒” 。在用葡萄酿酒的过程中，需要将葡萄先破皮。过去，生产技术有限，人们就用脚踩的方式，来将葡萄踩破皮。如果大家家里有一些年份较久远的葡萄酒，搞不好就是用脚踩出来的。

如今，虽说很多酒厂采用的是机械破皮的方式，但是这种方式容易把葡萄里面的籽也一起搅碎了，影响到酒的口感。因此，脚踩葡萄制酒的方式，依旧还是存在的。有些葡萄酒庄为了吸引游客，还专门设计了脚踩葡萄制酒的环节，来让游客体验一番。
6、乌冬面乌冬面，是日本的一样传统面食，其弹性十足，口感爽滑，深受很多人的喜爱。不过，大家可能不知道的是，乌冬面也是用脚“踩”出来的。用于制作乌冬面的面团中，盐含量较多，水含量却很少，所以和好的面团又干又硬，很难用来制面。

在日本传统制作乌冬面的工艺中，就会用到脚来踩面团，利用身体的重量，将硬邦邦的面团踩成规整、有弹性的模样。面团经过脚踩之后，筋性得到充分的舒展，用来做面条口感会更好。我们吃乌冬面时，那弹牙的口感，说不定得归功于这特殊的“踩面工艺” 。
【懒喵心得】
上面提到的6样食物，在生产加工过程中，都曾经或是正在使用“脚踩工艺” ，可以说是用脚踩出来的食物，不知道大家吃过其中的几种？作为一名普通网友，我只想说，还好里面没有315晚会曝光的那种“老坛酸菜” 。
【老手艺|315曝光“脚踩酸菜”，用脚踩出来的食物，真的不能吃吗？】正规的脚踩生产的食物，在卫生和具体操作这块，可是有严格要求的，因此，这类合规生产的“脚踩食物” ，是可以放心吃的。而像315晚会中曝光的“脚踩酸菜” ，工人穿着拖鞋，光脚踩在酸菜上，甚至还一边抽烟一边干活，抽完烟头直接丢到酸菜上，这样的脚踩食物，还是离远点好。

老手艺|315曝光“脚踩酸菜”，用脚踩出来的食物，真的不能吃吗？( 二 )

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