冬笋作为食材使用时 ， 质嫩味鲜、清脆爽口 ， 例如我们平时常见的乾煸冬笋、冬笋肉片等 。 现代药理研究发现 ， 冬笋中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸及铁、磷等微量元素 ， 还富含维生素 ， 能促进胃肠蠕动 ， 帮助消化 。
它所含的多糖物质还有一定的抗癌作用 。 但是需要注意的是 ， 冬笋中含有草酸 ， 与钙结合会形成草酸钙 ， 所以患有结石及肾病的人不宜多食 。
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