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龙蒿叶
Tarragon

在法国 ， 龙蒿叶被称为“草中之王”（KingofHerbs） ， 是许多经典法国菜的重要调料 ， 甚至有“没有龙蒿叶 ， 厨子不下厨”之说 。 龙蒿叶气味清香怡人 ， 带有草本香的甜味 。

新鲜叶则可用于加入醋、腌菜、开胃小菜、酱料中提味 ， 或者制作沙拉、塔塔酱（tartarsauce）等调料 。 干燥后的龙蒿叶 ， 其香味可以很好地获得保留 ， 一般是可直接抹在烤鸡上 ， 或混入鸡的填塞料中 。

龙蒿叶常用来搭配禽类和鱼类 ， 在一些清淡的沙拉中 ， 龙蒿叶也可以完美的提升整体口感 。 代表菜有：烤鸡、沙拉 。
★★★推荐菜式：烤鸡

做法
1.把奶油、龙蒿叶、大蒜末、盐、胡椒拌匀并塞入鸡腔 ， 用料理绳捆绑鸡腿；2.在鸡的表皮抺上橄榄油 ， 把鸡放入烤箱烤45~60分钟即可 。
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薄荷
Mint

薄荷是一种非常常见的草本植物 ， 味道清凉微甜 ， 虽然常常有人吐槽 ， 吃带薄荷味的食物就像吃牙膏一样 ， 但也不妨碍很多人爱它 。

它既可以做调料 ， 也可泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用 ， 比如著名的Mojito 。 在一些重口味炖菜中 ， 加一点薄荷可以中和油腻的口感 ， 比如烤猪肉、烤羊排 。

在各种冷菜中也少不了它的身影 ， 直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰 ， 或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁 。 代表菜有：鲜虾沙拉、薄荷香煎羊排 。
如果是爱薄荷味人士 ， 强烈建议自己养一盆 ， 用的时候就摘两片 。

★★★推荐菜式：薄荷牛肉卷

做法
1.牛肉片加入蚝油、生粉、糖拌匀均匀 ， 腌制15分钟；2.锅中少许油烧热 ， 将腌制好的牛肉划散炒至变色 ， 盛出备用；
3.锅内剩余的油放入辣椒、蒜片 ， 炒香后倒入牛肉片 ， 翻炒入味；
4.倒入新鲜薄荷叶 ， 翻炒至散发出浓浓的薄荷香 ， 加入少许盐调味即可出锅 。
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北葱
Chives

大葱、小葱 ， 我们都很熟悉 ， 但这个北葱 ， 虽然长得和小葱极为相似 ， 味道却清淡很多 。 北葱 ， 又称细香葱、虾夷葱 。

北葱切碎后 ， 经常用于沙拉、汤、蛋包饭、炒饭 ， 肉类佐料等 ， 其用法和中餐的葱花差不多：将新鲜的Chives切碎 ， 洒在菜品上面 ， 好看提味 ， 但不宜炖煮 。


PART3
新鲜香草的储存方法
每次做西餐都需要买一大堆香草 ， 但每次都会剩下很大一部分 ， 如果保存不当就很容易坏掉 。 下面我给大家推荐一种很简单的香草的保鲜方法 ， 大概可以保鲜7天～15天 。

用喷壶喷洒少量的水在香草上 ， 用厨房纸巾轻轻地按压吸干水分后 ， 用这个纸巾将香草包裹起来 ， 放入保鲜袋系好后 ， 放冰箱冷藏保存 。

薄荷 ， 罗勒 ， 百里香这样的香草大概保持7～10天 。 而迷迭香的保存期比较长 ， 15天左右是没有问题的 。
在香草上喷完水 ， 记得一定用纸巾轻轻压干后再包裹 ， 不然湿度太大 ， 叶子很容易腐烂 。

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