花胶|三鲜豆皮：武汉早点界的“阳春白雪”( 二 ) 节瓜|猪肚|瑶柱

等豆皮炕好之后，双手抬起大锅一甩，整锅豆皮都在惯性的作用下翻了个面。

最后师傅会拿出“祖传绝技”——盘子切豆皮。将豆皮切分成一小块一小块，再装盒售卖。

在老武汉人心中，不用盘子切的豆皮，都不是“正宗”豆皮。

摊皮难度又大，制作成本又高。
豆皮的售价，自然就比其他早点高出了一大截儿。
相比起只要五六元却分量十足的热干面，一碗好吃的三鲜豆皮，动辄七八元，甚至上十元。

寻巷子里最正宗的美味
豆皮好不好吃的关键，就在于摊豆皮上。
好吃的豆皮，外皮又酥又脆，绝不软塌。
但若以纯豆子和米为原浆，是很难摊出一张上好并完整的豆皮的，这一环节极为考验师傅的水平。

为了让豆皮带有韧劲儿，有些店铺没有高水平的豆皮师傅，就会在米豆浆里加面粉，但这样做出来的豆皮口感就不脆了。
所以，想要吃到好吃的三鲜豆皮，找到其实也是靠谱的师傅。

严老幺豆皮
汉口严老幺最有名的是烧麦，但豆皮也是一绝。摊皮拌入的鸡蛋只用蛋黄不用蛋清，摊出来的豆皮色泽艳丽，让人垂涎欲滴。
元记豆皮
汉阳豆皮扛把子，据说创始人在老通城做了40多年，手艺绝对信得过。另外，他家蛋光豆皮堪称一绝，值得打卡。
醉江月
醉江月的豆皮，出自“豆皮小王”之手。而“豆皮小张”的手艺，则是传承于在武汉极有名气的“豆皮大王”高金安。

说起最好吃的热干面，大家都会说是自家楼下的那一家。但要说最好吃的豆皮，一定要找师傅手艺到位的。
来到武汉想要尝到最好吃的豆皮，一定不要错过这些名师名店。
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