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【蒜苔|以前是救命粮，现在是尝春鲜，被称为“野菜王”，清明前后该吃了】
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以前三四月份是“青黄不接”的时候 ， 百姓家去年的存粮吃得差不多了 ， 新的一年粮食还没有成熟 ， 一家人能吃的东西就捉襟见肘了 ， 好在大自然有馈赠 ， 春季正是各种野菜成熟生长的时候 ， 食材还挺多 ， 挖点荠菜 ， 吃点柳芽、槐花、香椿之类的也能勉强对付 。 但这些野菜中 ， 只有一种能被称为“野菜王” ， 能带来的饱腹感是其他野菜无法比拟的 ， 它就是榆钱 。
榆钱是榆树的翅果 ， 并不是榆树的嫩芽 ， 圆鼓鼓的外形如同铜钱 ， 故被称之为榆钱 。 每年的清明节前后 ， 榆树上的枝丫便会长出一串串如同翡翠般翠绿的榆钱 ， 曳枝荡漾笑语盈盈 ， 沉甸甸的能把枝头都压弯 ， 将大好的春色一览无遗 。
而榆钱也是唯一能被称之为“饭”的野菜 ， 相比其他野菜 ， 它的脂肪含量很高 ， 味道清甜滋润 ， 能带来明显的饱腹感 ， 旧时候穷苦人家的孩子 ， 春季都会眼巴巴的看着自家房前屋后的大榆树 ， 待到榆钱挂满枝头 ， 嘴馋的会迫不及待的爬上树 ， 撸上一把就塞嘴里 ， 在树上就吃个肚饱也不是什么难事 。
榆钱最常见的做法还是做“榆钱饭” ， 采摘来的榆钱清洗干净 ， 按照10：1的比例 ， 拌上少许的玉米面 ， 上锅蒸一蒸一锅榆钱饭就做好了 ， 一棵大榆树足够一家老小几个星期不用担心口粮的问题 。 条件好一些的会蒸榆钱窝窝头 ， 用的玉米面多一些 ， 加一些榆钱蒸窝窝头吃 ， 那可真是抗饿又美味的好东西 ， 真的算是“救命粮” ， 但这些东西富裕的人家是看不上的 ， 所以也被称之为“蒸苦累” ， 不过风水轮流转 ， 到了现在 ， 又变成了“尝春鲜”的稀罕之物 。
榆钱饭所用食材：榆钱、玉米面、椒盐
1、榆钱采摘回来后 ， 记得要多清洗几遍 ， 比较讲究的话还可以将榆钱尾部的枯萎的花蕾去掉 ， 但这是一件非常繁琐的事情 ， 如果不多的话可以这样清理 。
2、榆钱比较多的话 ， 倒入盆中加满水 ， 多搓揉几遍 ， 大部分的杂物也会落在盆地 ， 将漂浮的榆钱捞出控水 。
3、将榆钱放入纱布中 ， 略微挤一下水分 ， 蒸出来的榆钱饭会比较结实 。
4、处理好的榆钱放入盆中 ， 加入少量的玉米面 ， 和榆钱的比例大约是1：5左右 。 可以加入少量的椒盐调节味道 ， 喜欢甜的可以不放或者放点糖也可以 。
5、直接放入蒸锅中 ， 全部摊开 ， 不要堆得太厚 ， 大火上蒸汽后大约8分钟即可 。
PS：这个漂亮的蒸锅是新思特蒸锅 ， 做工厚实 ， 造型美观 ， 密闭性也很强 ， 三层大容量相当的实用 。
——老井说——现在到了春天还馋着吃榆钱的人已经不多了 ， 毕竟生活品质越来越高 ， 鸡鸭鱼肉几乎天天少不了 ， 更不会出现“青黄不接”没东西吃的情况 ， 野菜再好吃也只能是日常饮食的调剂品 ， 关于吃榆钱的事 ， 或许也只能是属于上一代人的记忆了 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。猜你喜欢
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