江南|细嫩清香草头饼:米其林餐厅中的江南春天( 二 )


关键:草头去老叶去杆 , 开水和澄粉 , 温水和糯米粉 , 饼胚不超过1厘米 。
一口气吃了4个还意犹未尽 , 看来它会成为我家餐桌常见 。 ”
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江南|细嫩清香草头饼:米其林餐厅中的江南春天
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@蜉蝣之翼:“非常好的方子”
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@NicoleXu许嘉骏:
“草头鲜嫩 , 凉了也能闻到春天的味道 。 菜多粉少突出口感 , 我发现很多糯米点心里的馅料实际上都是配角 。 雪藏的澄粉也派上用场了 。 300g的草头 , 按照方子调完又加了一点粉保证是厚实的团子 , 5g盐+2g糖 , 味道刚好 。 ”
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江南|细嫩清香草头饼:米其林餐厅中的江南春天
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@ixchel尝试加蛋糕粉改变湿度 , “好在不影响煎 , 很好吃”
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江南|细嫩清香草头饼:米其林餐厅中的江南春天
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@黑衣人_天空之城:“一口江南春”
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