华为|教你6种开胃小咸菜的做法，鲜嫩爽脆酸辣鲜甜，方便又卫生( 二 ) 餐厅

四川泡菜食材
圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒
（也可以选择自己喜欢的食材）
做法
1：把所有的食材洗干净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（??我晒了1天，食材外面的水份脱得差不多，晒过之后更脆而且容易保存??）
2：2.5L清水加入桂皮20g ，八角15g ，香叶8片，花椒5g ，冰糖40g ，大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐）
3：玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水， 4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）

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