叶子呈|春天吃野菜，也要小心中毒( 二 ) 叶片|荠菜|野菜|又名|马齿苋

香椿炒蛋或是凉拌都很美味，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效。但香椿同样不宜多吃。
跟香椿芽一样，花椒树的嫩芽也一样能入菜，还有杀菌消炎、预防流感的功效。吃法跟香椿也差不多。
嫩柳芽也能吃，在初春柳树刚发芽的时候摘下来，焯水去掉苦味，直接凉拌就很鲜美。但柳芽很快就“老”了，能吃的时间很短暂。
○雷公根
雷公根又名积雪草、崩大碗，它常生长在温暖潮湿的环境，比如茶树下、竹林、小溪边。其叶片呈圆形，根茎细长。雷公根凉拌或煮汤都很不错，还有强化血管、促进血液循环的功效。
○犁头草
犁头草又名紫花地丁，叶子呈长三角形，边缘带有锯齿状，开紫花，常见生长在石缝中、草丛中。犁头草本身也是药用价值很高的中草药，用来煎蛋、煮汤均可。
○蕨菜
蕨菜多长在山上，被称为“山菜之王” 。其营养非常丰富，蛋白质和氨基酸、维生素、胡萝卜素的含量很高，还有解热利尿、安神、降血压的效果。陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。 ”可见其美味自古已人人皆知。
蕨菜炒腊肉或用蕨菜根做成蕨根粉都是美食，但不建议常吃，新鲜蕨菜吃之前也一定要焯水，再在凉水中浸泡，去除苦味，同时去掉里面的“原蕨苷”和“硝酸盐”等有害物质。
○茼蒿
菊科植物茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜。叶片与花都很像野菊，其茎和叶可以同食，香气浓郁如菊，营养成分也很丰富，尤其胡萝卜素的含量远超过一般蔬菜。茼蒿清炒或做火锅菜都很受欢迎。
同属菊科的另一种藜蒿也很受欢迎，它又名芦蒿，叶片与茎均更加纤细，多以茎入菜，藜蒿炒腊肉尤其美味。
○马齿苋
马齿苋在全国各地的田间地头都能采到。它叶片圆圆，跟叶子呈细棍状的大花马齿苋（俗称太阳花）有所区别，花朵也相对小很多。史书上记载：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。 ”可见其营养丰富，因此又叫“长寿菜” ，对心血管有很好的保护作用。它也是肠道“清洁剂” ，能清热解毒、止血凉血、降低胆固醇。
做法也很简单，焯水两分钟后捞出来凉拌，或做馅包菜盒子都很不错。
○蒲公英
蒲公英有“药食皇后”的美称，又名婆婆丁、黄花地丁。但它的花和种子都不能吃，只有根茎和叶子可以食用，焯水后凉拌即可食，或清炒、与猪肝一起煮汤。它是一种天然抗生素，对青春痘、口腔溃疡、咽喉肿痛都有疗效，还能明目养肝，健脾补气。叶子做成蒲公英茶，也能清热去火。
○枸杞叶
枸杞本身就是一种保健食材，夏天的花朵、秋天的浆果均可食用，春天的枸杞嫩叶被称为枸杞头、枸杞芽或甜菜头，更是清香滑嫩，有养肝润肺、清热明目的效果，能提高免疫力。
《红楼梦》里曾提到它：“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了，要吃个油盐炒枸杞芽儿。 ”一看就知道是一道做法简单又爽口鲜香的菜肴。枸杞嫩叶炒鸡片或鸡皮也很是美味。
○苜蓿头
苜蓿头又称草头，其实就是指豆科苜蓿属南苜蓿的嫩叶。它富含胡萝卜素、核黄素和钙，内含皂苷素能与人体胆固醇结合，降低胆固醇含量、防治冠心病，还有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。用它焯水后凉拌、清炒或煲汤均可。
○折耳根
折耳根就是鱼腥草，也是一种有人“大爱”也有人“痛恨”的野菜，因为它有一股很浓的鱼腥味，风味特别。但它也有清热解毒、利尿除湿的功效，而且吃法百变，可凉拌、炒肉、炖汤或煮火锅。

叶子呈|春天吃野菜，也要小心中毒( 二 )

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