大白菜|疫情宅家做饭，牢记35个烹饪小技巧，不用大厨教，也能厨艺大精( 二 ) 大白菜

9、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
10、炒虾时先用食盐和碱面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里冲洗干净，这样炒出的虾肉晶莹剔透。

11、做红烧鱼时，用鸡蛋液先把鱼裹一下，然后放入油锅炸一下，这样烧的时候不会烂。
12、炖肉时，加入啤酒可以去腥增香，同时还可以加入陈皮和山楂，炖出的肉更加软烂。
【大白菜|疫情宅家做饭，牢记35个烹饪小技巧，不用大厨教，也能厨艺大精】13、卤肉时，卤好的肉一定要浸泡几个小时，这样上色好，而且味道更香。
14、卤肉时，汤汁里盐的量要略咸一些，这样卤出的肉盐味才会刚刚好。
15、炒肉类一定要勾芡，勾芡之后放一些明油。这样炒出的菜色泽非常漂亮，很有食欲。

三、酱料篇
1 ，鱼香味调制：生抽1勺，老抽1勺，原浆米醋2勺，白糖1勺，水淀粉4勺，水3勺，盐1茶匙，香油1茶匙。
2、红烧就是老抽上色，生抽调味，白糖或者冰糖上色。当然有糖色最好。
3、宫爆味就是生抽、水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的作用）、干辣椒、糖、醋、葱白。

4、勾芡就是淀粉加水（糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是）
5、韩国味就是韩国大酱配上韩国辣酱
6、照烧汁就是蜂蜜配上日本酱油。
7、老干妈豆豉是个好食材，炒菜或者拌菜都可以放。

8、白灼就是蚝油加糖、盐、葱蒜调制而成
10 ，火锅蒜蓉蘸料:香油+蒜蓉+香菜+葱花，适合麻辣火锅，
干碟蘸料：花生碎+白芝麻+辣椒面+盐
麻酱蘸料：芝麻酱+花生酱+香油（+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花）
万能百搭蘸料：蒜蓉+香菜+葱花+小米椒+生抽+醋+香油

以上就是今天分享的内容，虽然只是一些最基础的烹饪技巧，但相信很多人不知道，想要炒菜好，需要循序渐进，熟能生巧。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

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