而现在 ， 一只醇香浓郁 ， 肥肉不腻口 ， 瘦肉不塞牙的酱肘子 ， 也是现代人的“快乐补充剂” ， 是他们无惧“碳水炸弹”也要开口大嚼的猛角儿 。
冬天卖“糖葫芦” ， 蘸冰糖的才好吃 。 各种原料皆可制糖葫芦 ， 唯以“山里红”为正宗 。 山里红 ， 即山楂 ， 北地盛产 ， 味酸 ， 裹糖则极可口 。冰糖葫芦是很多北京人的童年回忆 。 特别是去逛庙会的时候 ， 总能看见一树火红火红的糖葫芦 。
——《酸梅汤与糖葫芦》\\梁实秋
图|原色生活 ?
图|醉猫 ?
东北三省土壤沙质较多 ， 尤其适合山里红的生长 。 成熟的山里红空口吃只觉得过酸 ， 但做成糖葫芦就刚刚好 。
糖壳脆甜 ， 山楂微酸 ， 两者之间有恰到好处的平衡 。
图|图虫?
“冰糖——葫芦——”零食小贩的叫卖声最是独特 ， 吸收了京剧的精华 ， 抑扬顿挫 ， 或沉闷或清亮 。 听来就似是平民的歌剧 。
只听是不够的 ， 观看糖葫芦的制作也有意思 。 老师傅拿山楂串在糖稀里转两圈 ， 瞅准时机 ， 拿出来拍在水板上教冰糖定型 。 “啪”的一声 ， 军令一般响亮 。
图2|运动拍客?
“离开北平 ， 就没吃过糖葫芦 ， 实在想念 。 ”梁实秋先生如是说道 。
难道南方没有山楂？不过不是山里红罢了 。 难道南方没有糖葫芦？不过没有北平独特如歌剧般的吆喝罢了 。
一串糖葫芦 ， 不仅串起了山果 ， 也串起了往日的热闹回忆 。
图|鬼微?
“几回家里来了洋先生 ， 东洋的西洋的全有 ， 我就备了豆汁儿款待他们 。 心想各位没一个不以热爱北京、敬重老舍自诩的 ， 那就尝尝这个 ， 验验各位的诚心得了——老舍可是最好喝豆汁儿了 。 ”
——老舍夫人\\胡絜青
老舍像是北京豆汁的代言人 。 他说自己长着喝豆汁的脑袋 。
老舍先生对底层人民有着极深的同情和关怀 ， 以至于很多人都以为豆汁只流行于社会底层 。
图|《早餐中国》纪录片
但豆汁实则流行于清乾隆年间 ， 相传连慈禧太后都喜欢喝 。
在唐鲁孙笔下 ， 赋税署的署长也惦念着豆汁 ， “有时忽然想起奎二的豆汁儿 ， 马上腮帮子发酸 ， 恨不得立刻回趟北平 ， 到他天桥摊子上喝两碗才过瘾 。 ”
尽管爱它的人极多 ， 但豆汁的味道也不是人人都接受的 。 绿豆渣发酵后做成稀汤 ， 还未入口 ， 便先有一股微妙的酸味扑过来 。
攻击性极强的酸香 ， 能迅速刺激人的感官 ， 会勾起人的“瘾” 。
没喝过的人连连摇头 ， 大呼这就是一股子馊泔水味 ， 喝过一两次的人印象难忘 ， 而常喝的人乐此不疲 ， 大老远打车都要去喝上一碗辣辣的 ， 越喝越过瘾的豆汁 。
图|《早餐中国》纪录片
豆汁诞生于平民百姓 ， 又在王公贵族间广受欢迎 ， 它跨越了阶层和贫富 ， 成为了一座城市的“记忆之味” 。
能在北京老墙根下面不改色地喝一碗豆汁 ， 才算是真正地融入了这座城市 。
喝一碗豆汁 ， 也喝一份来自老北京的认同感 。
图|《早餐中国》纪录片
“老豆腐的佐料很简单:芝麻酱、腌韭菜末 。 爱吃辣的浇一勺青椒糊 。 坐在街边摊头的矮脚长凳上要一碗老豆腐夹一个薄脆是一顿好饭 。 ”在北京 ， 很多食品后面都可以带儿化音 ， 这是北京人的生活意趣 ， 唯独麻酱不能 。 麻酱 ， 它是应该被郑重对待的 ， 甚至于是已经融入北京人生活里的必需品 。
——汪曾祺《豆腐》
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