3、在锅中加入适量的清水 ， 首先把洗干净的荠菜放入锅里 ， 比较长的话 ， 我们可以团成圆形放进去 ， 接着放入姜片 ， 红枣 ， 鸡蛋 。

4、食材全部放入锅中以后 ， 盖上锅盖 ， 就可以开大火了 。 将锅内的汤汁煮沸以后 ， 开始计时 ， 转中火煮8分钟左右 ， 这时候鸡蛋就煮熟了 。 这时候我们将火关闭 ， 继续盖住锅盖焖10分钟左右 ， 直到锅内的汤汁变为绿色 。
然后用一个比较硬的餐具 ， 可以是叉子或是勺子 ， 把鸡蛋的壳敲出裂痕 ， 继续浸泡2个小时左右 ， 这样可以使汤汁渗入鸡蛋内部 ， 吃起来会更加入味 ， 既有荠菜的清香 ， 也有红枣和生姜的味道 。

荠菜煮鸡蛋其实也可以提前一晚煮 ， 这样浸泡一晚上 ， 鸡蛋会更加入味 ， 并且在剥出来的鸡蛋上还可以留下淡淡的绿色花纹 ， 非常的漂亮 。
提示：
1、荠菜要选择已经开花的老荠菜 ， 并且要连带着根一起煮 ， 这样煮出来的鸡蛋味道才更加香浓 。
2、由于煮好的鸡蛋我们要连汤一起喝 ， 因此下锅的各种食材都要清洗干净 ， 尤其是鸡蛋 ， 要多洗几遍 。
3、除了荠菜和鸡蛋这两样基础的食材以外 ， 还可以根据自己的喜好进行添加 ， 红枣和生姜比较常见 ， 其实也可以添加一些桂圆 ， 莲子 ， 枸杞等 ， 都是非常不错的 。
上面提到荠菜有很高的药用价值 ， 并不是说有病光靠吃荠菜来食疗 ， 只是告诉大家这时候的荠菜啊 ， 对身体疗效很好！荠菜不但在春季可以采摘鲜食 ， 还可采回晒干、长期备用 。
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