窝窝头|深度研究丨面包蛋糕门店亏损，新中式烘焙是否值得入局？( 二 ) 牛奶

图源：网易
去年新中式烘焙有多火，如今的质疑声就有多大。
新中式烘焙店铺没人排队了、资本正在逃离…… 近期，唱衰新中式点心的声浪有点猛。
新中式烘焙还是门好生意吗？品类的发展前景到底怎么样？
【窝窝头|深度研究丨面包蛋糕门店亏损，新中式烘焙是否值得入局？】3
关店潮
去年，宜芝多被爆现金流出现问题，迎来一波关店潮，在上海地区关店70余家。

曾经，宜芝多在上海可是相当洋气的面包房，在江浙沪长红了20多年，北海道吐司、芝士蛋糕、年轮蛋糕等产品都曾引领过风潮。
就在2020年初，它在上海还有着近140家门店。疫情一来，去年下半年关门了一半。
到了现在，宜芝多更是陷入发不出工资的窘境，工厂停工停产，剩下的门店也只能停业。

图源：澎湃新闻
陷入“闭店潮”的老牌连锁烘焙店，不止宜芝多一家。
近日，在杭州经营了21年的知名烘焙连锁品牌浮力森林发布《关厂及闭店通告》称，因经营策略调整， 7月8日起关厂闭店，为期三个月。在疫情冲击下，烘焙连锁行业的老玩家都元气大伤。
“烘焙第一股”克莉丝汀2020年门店减少99家；深圳最大的面包店-BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊，去年2022年12月底暂停营业；此外，原麦山丘、面包新语、柔软的胖子、可颂坊、瑞可爷爷、彻思叔叔......不管是传统烘焙品牌还是昔日网红品牌，似乎都没躲开不断关店的“命运” 。
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利润下滑
虎年开年后，先是文和友，后是喜茶，接连着墨茉也凑了一波“裁员”的热闹，关于其裁撤四成员工的流言甚嚣尘上。对此，墨茉回应只是人事调整，甚至还透露目前仍有岗位空缺。
尽管墨茉通过直面回应平息流言，但是其业绩下滑已经成为不争事实。根据多家媒体报道，墨茉单店的销售额已从刚开始的每月100万元下降到只有30几万。

图源：中国企业家杂志
无独有偶，新中式烘焙的其他玩家日子也不好过，同为网红、一年开店33家的虎头局渣打饼行业绩也开始下滑，甚至长沙总店都处于亏损状态；武汉的月枫堂更是吐槽不断，被消费者带上了又贵又难吃的帽子……

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引来了外界对于新中式烘焙品牌们的质疑声：新中式烘焙不香了。
在失去了资本的扶持后，这些烘焙品牌就已触及增长天花板，这背后反映的是其“换汤不换药”的本质问题，年轻人早已对这种营销套路产生了免疫力。试想一下，当你随便走进一家新中式烘焙店，看到的都是千篇一律的“国潮”装修，能买到的都是差不多的麻薯、盘挞时，很难对某一家产生特殊的情结，因此无法与品牌建立粘性。

图源：小红书
因此，品牌应该花费更多的精力在打造产品上，只有铸成无法逾越的产品壁垒，才能成为消费者的心头好和无可替代的选择；除此之外，品牌单单依靠门店和外卖盈利并不长久，应该积极寻找新的变现方式，如线上直播等方式创收。

图源：Inpander海外KOL
现如今，新消费浪潮正席卷国内市场，在资本的催化下，烘焙赛道正在加速洗牌。与此同时，行业的竞争也愈加激烈，品牌们或独领风骚，或在火爆一时后黯然离场……在此状况下，行业的同质化竞争正在不断加剧，无论是传统烘焙老字号，还是新中式烘焙选手，都面临着巨大的机遇和挑战。
品牌要想独占鳌头，光靠资本难成大气候，自身素质的提高才是硬道理，实现产品创新、服务创新才能牢牢地抓住消费者的胃和心。未来烘焙赛道的精彩戏码仍将继续上演，让我们一起见证历史！

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