罗玉麟|一脉心香丨好吃地道的本帮菜怎么烧？国家级非遗传承人告诉你( 二 )
用三种酱油三种糖的配比熬制方法去烧油爆虾 ， 烧出来的味道的确不太甜 ， 但咸味也有保证 ， 味道的层次感也烧出来了 。 罗玉麟告诉采访人员：“这听上去不难？我曾经把这些诀窍都毫无保留地告诉邻居们 ， 可他们从没烧好过 ， 毕竟烧菜技艺和食材把关可不是在家就能学会的 。 ”
身为非遗传人 ， 罗玉麟正带领年轻厨师们探索建立本帮菜的“标准化流程”：“带好徒弟 ， 让更多人吃上地道的本帮菜 ， 才是我眼下最根本的任务啊 。 ”
采访人员 / 刘艺
编辑 / 孙冲
图片 / 上海大世界传艺中心