西瓜|甜而不腻、脆而多汁，胜过冰淇淋，上海今年好瓜不少( 三 ) 在“乌苏”的黄梅天

三林崩瓜一度在市场上销声匿迹，可忘不了三林崩瓜的优秀特性，农业专家指导农民进行了复育和改良。
现在，新崩瓜的瓜籽更小、更少、甜度更高。而且有了专门的包装后，可以通过网购送货上门。
采访人员最近下单买了两个，果真与一般的西瓜不一样，一解暑气。
【挑瓜秘笈】
【西瓜|甜而不腻、脆而多汁，胜过冰淇淋，上海今年好瓜不少】再说说怎么挑瓜。
一连吃几十种西瓜后，不难发现，同样的西瓜品种，味道不一样。
这是因为不同的种植方式和土壤环境，导致口味差异。
所以，专业部门组织西瓜大赛，在评比中督促上海西瓜产业高品质发展。
来看看好吃的西瓜应该什么样吧——检测方式是上海西甜瓜技术体系专家告诉采访人员的。
首先，以貌取瓜。
好西瓜肯定“颜值在线” 。
西瓜的“颜值”主要分颜色、纹路、形状、瓜瓤等几方面。
青绿颜色的比雾白色的好；纹路整齐的比不整齐的好；至于形状，葫芦形、扁平、尖嘴、偏头都属畸形瓜，淘汰出局。

在评比现场，如果出现白籽或白块，都要被扣分（不过专家特别说明，这些情况都不代表有食品安全问题，可以放心食用）。
其次，闻声辨瓜。
很多人都知道，不同成熟度的西瓜敲击声不一样。这是真的，敲击西瓜后，如果发出的声音清脆，说明还没熟；声音沉闷，是熟瓜的概率就大大提高。
接着，则是非常专业的检测方式：用测糖仪。
从瓜瓤中切下一小块，挤出瓜汁，测糖仪读数。

通常， 8424甜度超过14度属于比较甜，金山小皇冠超过12度就不错。
但真正的好瓜不仅要甜，而且要甜得彻底——
专家从瓜瓤正中（最甜的地方）和最靠近瓜瓤的部分都切一下块进行测糖，甜度相差在4度以内的，得分会高一些。
这点很好理解——如果只是中间甜、靠近瓜皮的地方不甜，这只瓜肯定越吃越无味。而真正的好瓜，哪怕紧贴瓜皮的部分，甜度也不会太低，走的是均匀过渡路线。
最后，是有些“玄”的口感——有没有西瓜味、够不够细腻。
在采访人员看来，只要是甜的西瓜，就好吃。但到了专家嘴里，不一样：好吃的西瓜不仅甜，还有西瓜特有的风味。
为了说明这点，专家将一只“西瓜味寡淡但很甜”的瓜与一只“西瓜风味浓郁”的瓜放在一起让采访人员尝试，确实能吃出其中的差别——只是“只可意会，不可言传” 。

整个评测过程都是盲测，有公证员现场见证。而且参评的西瓜均被提前锁定——在西瓜还没长大的时候，被专家做了记号，规定只能用这批瓜参评，避免相关合作社或生产企业偷梁换柱。
从这点看，上海选“瓜王”是认真的。目的当然很简单，为了给市场提供更好吃的西瓜，也督促农民种出更好的瓜。
【相关链接：2021年“上海瓜王”名单】

来源：市农业农村委
栏目主编：吴卫群文字编辑：任翀

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