料理|“料理包”可做外卖但应让消费者明白消费 □江德斌“餐饮开店省时省力

□江德斌
“餐饮开店省时省力更省心”“无需大厨， 3分钟快速出餐”“无烟厨房，干净卫生”……近年来，由于外卖行业飞速发展以及懒于做饭的年轻一代逐渐独立生活，涵盖各种中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市场追捧。风口之下，对待料理包，有人接受，有人反对。（6月15日工人日报）
据统计，截至2020年底，我国外卖用户规模已接近5亿人，外卖市场总体规模达到8352亿元。短短四五年时间，由于互联网“牵线搭桥”外卖行业迅猛发展。为满足消费者快速用餐需求，也为了提升上菜效率降低成本，不少餐饮店采用料理包加热制餐，替代原来的现场烹饪，但消费者往往对此并不知情。
相关报道显示，料理包制餐已经形成一条完整产业链，有企业专门加工外卖料理包（成品、半成品菜），有人专门批发料理包，而外卖餐饮店实为“加热店” 。值得注意的是，料理包单价多在3-10元之间，部分料理包保质期长达一年半。
“现在大家在外面点餐， 10份里面，就有5~6份可能是料理包做的。 ”从业内人士透露出来的这个信息看，料理包已经全面普及了。对于料理包外卖，消费者的态度不一，也属正常，毕竟料理包属于新事物，跟传统餐饮制作方式有很大差异。基于餐饮业的发展趋势，料理包可做外卖快餐，但不能隐瞒真相，要明白告知消费者，供消费者自主选择。
中餐的制作方法繁多，每位厨师的手艺和经验不同，烹饪出来的菜肴，口味和质量差别很大，即便是同一位厨师，也会受制于心情、健康状况等因素影响，每天烧制的菜肴难免品质不一。长期延续现做现卖的模式，难以达到规模化量产，也制约了中式快餐的市场化扩张。
近年来，一些中式快餐品牌得以规模化发展，就是解决了产品工厂化生产难题，将菜品的制作流程进行拆解、定量分析，经过不断实验、调整制作工艺，最终达到了量化生产标准，并利用冷链配送服务，将预制菜、半成品配送到各个店面，再以现场加热、装盘的方式，给消费者食用。料理包属于预制菜，通过工厂流水线量产，具有口味、品质一致化，规模化成本低等优势，竞争力很强，能够满足餐饮店的快速加工、外卖送餐等需求。
【料理|“料理包”可做外卖但应让消费者明白消费】年轻消费者更容易接受料理包，主要是工作忙、节奏快，没时间做饭，更看中外卖的方便、快捷，只要餐食合口、质量可靠、能快速送达，解决日常吃饭问题就行，至于是否料理包加工，并非关键因素。因此，餐馆利用料理包加工外卖快餐，并无不妥，但应告知消费者，不要忽悠消费者是现炒现做就行。
有些人认为料理包价格便宜，质量可能有问题，所以对其产生抵触心理。其实，料理包是工业化制作，规模化优势降低了生产成本，只要厂商规范生产，卫生达标，品控符合标准，那么料理包的质量还是可靠的。传统餐饮的现炒现做模式，虽然新鲜度、口味等更好，但也受到卫生条件影响，如果管理不好，亦会出现食品安全问题。
当然了，料理包也有一定瑕疵，毕竟是工业化生产，保质期较长，风味会打折扣，导致没那么可口，对于部分口味较为挑剔的消费者来讲，便缺乏吸引力了。因此，对于料理包的市场发展，大家应宽容对待，不要戴着有色眼镜去看，避免将其“妖魔化” 。至于消费者，只要按照自己的需求，选择适宜的餐食即可。

料理|“料理包”可做外卖 但应让消费者明白消费

猜你喜欢

料理|“料理包”可做外卖但应让消费者明白消费