老豆腐|美食推荐：秘制家常猪蹄、铁板米香菇、武哥豆腐圆制作方法老豆腐|里脊肉|黄酒|红曲粉|清

秘制家常猪蹄
材料：猪蹄30公斤。
卤水配方：老汤20公斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香5克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。
做法：
1、将买回来的猪蹄清洗干净，刮净外皮上的毛。
2、锅内放油烧到6成热，下猪蹄小火炸5到7秒，外皮起泡为止。
3、卤锅内放高汤，盐，烧开，捞去浮沫和废渣，放红曲粉和辣椒，冰糖，煮开几分钟。
4、把猪蹄放入卤锅中，把中药料放入料包，放入卤锅中，上面用大筚子盖住，用重物压住筚子，添20斤水，放盐300克。
5、开火，大火煮开，卤30分钟改小火，卤3到4个小时，捞出。

铁板米香菇
制作：
1、把米香菇涨发透，再放进用鸡骨、猪骨等熬成的鲜汤锅里煨入味（稍加点盐，使其有底味），然后捞出来沥水待用。
2、在煨好的米香菇表面粘上干生粉，下入六成热的色拉油锅中炸至表面略硬脆而内里柔软时，倒出来沥油。
3、锅里放化鸡油烧热，下青红尖椒节和鲜青花椒炒出味，再下炸过的米香菇一起翻炒，加生抽和蚝油调味后，出锅盛在烧烫的铁板内，即成。

武哥豆腐圆
创新点：烹饪界有鱼圆、肉圆，很少听说豆腐圆，豆腐圆的做法非常。
特点：色泽洁白，鲜美嫩滑。
原料：老豆腐150克，里脊肉100克，面粉500克（约耗70克）。
调料：盐10克，味精8克，生抽4克，胡椒粉3克，姜汁2克，清汤750克，黄酒2克。
制作：
1、里脊肉切成米粒状，用3克盐、生抽、3克味精、胡椒粉、黄酒、姜汁腌渍搅拌成肉馅。
2、老豆腐压成泥，加入3克盐、2克味精搅拌上劲；面粉入碗压平。
3、豆腐泥裹入里脊肉馅，挤成直径2厘米左右的圆子，放入盛有面粉的碗中，滚上面粉，入烧至90℃的水中煮熟。
【老豆腐|美食推荐：秘制家常猪蹄、铁板米香菇、武哥豆腐圆制作方法】4、清汤烧开，撇去浮沫，放剩余的盐、剩余的味精调味，上桌时将煮熟的豆腐圆盛入装有清汤的碗中即可。

老豆腐|美食推荐：秘制家常猪蹄、铁板米香菇、武哥豆腐圆制作方法

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