小白|5个关于葡萄酒的常见问题，看完后你已甩掉99%的小白( 四 ) 单宁|酒器|香气|方式|小时|知识

「防伪好帮手」在一些高级餐厅，也许你曾看见过侍酒师在开瓶后，把取出的软木塞留在餐桌上向客人展示，当然你可以仅把这截软木当作纪念品。
但其实，一些知名的酒庄为防止假酒冒充，会在软木塞上刻制诸如相关产区、年份、或者酒庄名称的产品信息……讲信誉的餐厅便把软木塞出示给客人，证明酒标与软木塞信息一致，以此来说明货真价实。

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通常，橡木酒塞会选用软橡木树皮来制作，酒塞带有细腻微小的气孔，有助于葡萄酒在瓶内呼吸氧气，继续熟成。而碎木组合制塞常作为低价葡萄酒的选择，这种塞疏松，酒液易氧化，购入后建议尽快喝掉。不过近年来，一些高品质葡萄酒开始选用一种名为“DIAM”的高科技橡木塞来作为天然橡木塞的替代品，这种“DIAM”酒塞将橡树皮磨成粉末，并用高科技手段去除了天然橡木中会引起葡萄酒变质的成分。通常，这种酒塞会在酒塞上标注“DIAM”字样。

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▲ DIAM塞
「判断酒的年龄」我们可以通过酒液渗染在软木塞的位置来大致判断一瓶酒的年龄。基本上，瓶陈3到4年的酒，酒液染至软木塞的1/4倒1/3处都算正常；瓶陈8年以上，酒液会染至软木塞的一半位置。通常年龄越大的酒，酒液渗染于软木塞上的范围越大。
所以如果当你在餐厅点了一瓶“82年拉菲”但发现酒塞几乎没有过多的酒液浸染，这时候就一定要小心这瓶酒的真伪了。

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▲ 渗染程度各异的软木塞
但这里也要考虑老酒换塞的情况——一些顶级葡萄酒拥有强大的陈年潜力，甚至可以久藏几十年，此时软木塞长期被酒液浸泡瓶中，逐渐腐朽，所以酒庄为了保证葡萄酒能一直处于良好的储藏状态，会将旧的软木塞换新，并且会在酒瓶背标或者酒塞上标注换塞的具体日期。

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▲ 这瓶1990年份的奔富葡萄酒在2011年换过新塞
如果发现软木塞顶部出现了霉菌，千万不要害怕，大半是因为储存环境湿度偏高所致（葡萄酒储存是需要高湿度环境，否则橡木塞会脱水干缩而漏液）。如果酒液浸染未达到软木塞顶部，酒质是不受影响的。
不过若发现一瓶年轻葡萄酒酒液已经没过了软木塞的顶部，则有可能是由于存储温度太高，加之运输不当发生了漏液，葡萄酒有多数已经氧化了。
另外，不少人都习惯闻闻软木塞上的气味来判断酒是否变质。但很多情况下，我们闻到的只是橡木味，所以，这个办法并不靠谱。美国《葡萄酒观察家（Wine Spectator）》杂志专栏作家Matt Kramer告诉大家：“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的，而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏” 。要判断一款酒是否变质，最直接的做法将葡萄酒倒进干净的酒杯中，品尝它。
解释了这么多，不知道有没有为你填充那百分之零点一的葡萄酒世界角落……
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