做肉馅：
1、瘦牛肉清洗干净
2、切成小块后剁成肉馅
3、把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出
4、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）
和面：
5、面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，开始和面
6、我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位
7、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟
8、面发好后，把面团分成一个个小剂子
9、把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，包馅和煎制
10、面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实
11、用不同手法把面皮捏紧
12、把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁
13、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右
14、翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一
15、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了
>>>>10.紫薯馅饼


紫薯 220克、糯米粉 120克、白芝麻 适量、白糖 20克、黑芝麻粉 1大匙、植物油 2大匙、炼乳 40克
1、紫薯洗净蒸熟，去皮，碾成泥
2、取100克紫薯泥，加入炼乳、白糖、熟黑芝麻粉，拌匀成馅料
3、再取剩下的紫薯泥，加入50克糯米粉，揉匀成团
4、将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中，大火隔水蒸约10分钟，取出
5、将剩下的70克糯米粉趁热放入蒸好的面团中，揉匀成团
6、再分成约30克重的剂子
7、将剂子用手捏成边缘薄中间厚的灯盏窝状面皮
8、放入适量的紫薯馅料
9、将其收口成小圆球
10、按扁成小圆饼
11、再在表面粘上白芝麻
12、平底锅内放油，下入紫薯饼胚，煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可
哦

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