银耳都是干的，在煮之前，需要将其泡发开，很多人就觉得，泡发有什么难的，不就是加点冷水，过一段时间就可以了....


其实，这样是不对的，就算是简简单单的泡发，也包含了很多的技巧，要是做错了，就会影响口感，还会破坏营养成分。
最全的干货泡发秘籍来了，赶快转发收藏！
泡银耳用冷水还是热水？
1、用热水
很多人都会用热水来泡银耳，觉得这样能快速地把它泡开，但其实这种做法是错误的。
银耳是菌类食品，温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分。还会影响银耳涨发的数量，以及银耳的泡发质量，使其口感粘软。
而且热水泡银耳，还会让里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来。


2、用冷水
一般建议用冷水泡发，虽然它的泡发时间较长，但是能让银耳的胶质容易打开。
用冷水泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以帮助银耳煮的更加粘稠。


银耳：冷水泡发根朝上
银耳如果想要保持最佳口感，一定记住冷水泡发，这样煮起来也会更加粘稠。热水泡发影响口感的同时，还会造成银耳的营养流失。


在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡发大约3个小时就可以啦！泡发后，不要忘记把根部的蒂给剪掉。


在浸泡银耳的时候，还可以往水中加入一点点醋，这样不仅可以使银耳更容易泡发，而且还能够更好的清除银耳表面的脏东西。


期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。烹饪时用手撕成小朵即可。
干货泡发的正确方法
干货泡发不好，做出的菜味道会差很多，甚至难以下咽，浪费了好食材。接下来一起看看不同的干货，该如何泡发。
香菇：温水+糖/淀粉
用20℃-35℃左右的温水进行泡发，注意将菇盖朝下，香菇回软后，用手捏住香菇的腮叶轻轻搓洗，清除其中的泥沙。泡发半小时后再次洗净即可。


在浸泡时，也可以加入少量白糖和淀粉，加速香菇泡发的同时，给香菇去去脏。等到菇盖全部软化就说明已经泡发好了。


木耳：冷米汤+淡盐水
在冷米汤中泡至半透明状态，接着用淡盐水洗净，去除木耳里夹杂的泥沙，再用清水冲洗干净就行啦！


用温水泡发时，也可以加两勺淀粉，然后用手反复轻轻揉搓，这样可以去除木耳中的杂质和残留的沙粒。


因为木耳的泡发时间不能过长，所以要注意水慢慢渗透到木耳中，木耳变成半透明状态即为泡发好。泡发时，水量不宜太满，浸透木耳即可。泡发后，最好用清水多冲洗几次，如果有异味或粘液产生，就不要再食用了。
粉丝、粉条：温水+盐+淀粉
要想保持粉丝或粉条的最佳口味，还想尽快泡发，可以选择用温水。如果只追求速度而用热水的话，很容易把它们泡得软烂。泡发时，还可以加入适量盐和淀粉，以清除其中的杂质。

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