主料：
精选新鲜新西兰羊排1759克。
调料：
秘制卤水汤4000克，秘制酱40克，色拉油5000克，香辣酥30克，葱姜蒜15克。
做法：
1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水，捞出，冲洗干净，备用。
2、置净锅，倒入秘制卤水汤，大火烧开，放入羊排，改小火卤制30分钟至七成熟，捞出，备用。
3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入羊排炸至外皮酥脆，捞出沥油，刷秘制酱，装盘，撒香辣酥，上桌即可。
秘制卤水汤的制作：
置净锅，倒入高汤35斤，大火烧开，放入辣椒酱20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、鸡汁15克、盐15克、柠檬黄3克、米酒5克调味，小火熬至香味浓郁即可。
秘制酱的制作：
将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合调匀，倒入七成热的色拉油500克、开水300克，不停地搅拌均匀即可。
技术关键：
1、羊排放入卤水内卤制时，要注意卤制的时间，不能太长，太长肉质没有弹性，
2、炸制羊排的时候油温要恰当，六七成热即可。
特色：
此菜在传统羊排做法的技术上改良而来，卤水改为北式卤水，迎合了北方食客的口味，制作中改为炸制，节省菜品的烹饪时间，入口外酥里嫩，最后刷入秘制酱，给羊排增添了浓郁的酱香味，诱人食欲。
风味干炖鸡


制作流程：
1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。
2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。
技术关键：
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。
【素炒什锦】


食材以及调味料的准备：
荷兰豆，西兰花，胡萝卜，木耳，藕，大葱，生抽，盐，食用油。
烹饪制作步骤：
1、藕去皮切片，放清水中浸泡；荷兰豆洗净摘好；胡萝卜切片；大葱切丝。
2、按顺序分别将藕片、西兰花、木耳、胡萝卜、荷兰豆放入开水中煮1分钟，然后捞出备用。
3、锅中倒油，煸香葱丝，将焯好的蔬菜放入锅中，然后倒生抽，翻炒1分钟即可出锅；
划重点：
素什锦是一道比较清淡的菜，生抽已经起到调味的作用，根据个人口味也可在出锅前适当加盐调味。
五分钟就能搞定的快手菜，健身减脂人士最爱，蔬菜这样做，轻松搞定不爱吃青菜的小朋友，营养健康又美味，赶快收藏起来吧~
红烧鱼块


主料：草鱼
配料：鸡蛋1个，姜1小块，蒜5瓣，蒜苗1棵，豆瓣酱1小勺，青红辣椒2个，干辣椒2个，花椒10粒，生抽15克、香醋10克，鸡精5克、食盐3克，胡椒粉3克，淀粉少许

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