技艺|“干饭人”，这些舌尖上的非遗有你常吃的吗？( 二 ) 干饭|项目|牛肉汤|糍粑|非遗

华阳糍粑：土豆做的咸辣口糍粑

文章图片

华阳糍粑。资料图
在陕西省华阴市秦岭山脉腹地，由于山里温差大，农作物生长时间长，当地人发现，这里所产土豆的淀粉含量高、口感好，便用来做糍粑原料。
谈起华阳糍粑，不得不说浆水菜。浆水菜是将煮过面条的清汤，或用煮熟稀面糊倒入陶罐中发酵，待其呈现酸香，加入芥菜、芹菜、萝卜缨等山蔬，密封陶罐浸泡而成。
不同于其他地方甜口糍粑，华阳糍粑浇上特质的浆水菜，再放入油泼辣子，以“酸汪汪，辣爽爽”的咸辣口著称。
乳扇：牛奶制成的“扇子”可咸可甜

文章图片

乳扇。资料图
乳扇是云南省大理白族自治州的州级非遗项目，由鲜牛奶萃取制作而成。
不同于普通的炸奶卷，其制作工艺考究，先将部分牛奶发酵成酸奶，放入锅中加热至70至80摄氏度，再把一定数量的鲜牛奶舀入锅里，用木勺慢慢搅动，待凝结成粉团状后捞出揉捏光滑，再用两支粗木筷轮番摊卷成薄片，两端拉出角，卷裹在竹制的乳扇架上晾晒干即成，大致如菱角状竹扇之形。
乳扇的吃法多种多样，可干吃也可煎、烤、煮，可咸口也可甜口。最常用的方法是，用菜油煎黄后撒盐或白糖食用。
中华饮食文化博大精深，有太多的美味等你去品尝，虽说吃的是味道，但品的是文化。
【技艺|“干饭人”，这些舌尖上的非遗有你常吃的吗？】采访人员：张紫赟丁怡全杨一苗金津秀

技艺|“干饭人”，这些舌尖上的非遗有你常吃的吗？( 二 )

猜你喜欢