我估计没有人不喜欢吃面条，只要配菜更丰富面条就可以吃出相当多的花样来。面条好不好吃不在于面条本身，而在于面条的配菜和汤头。就像单手开宝马的男人受到女人青睐的原因并不是因为他有单手开车的技术，而是因为他开的是宝马。同理，红烧牛肉面好吃的原因不是因为面条本身，而是因为红烧牛肉。




以前的人生活条件不好，一年到头也吃不到啥好东西，很多所谓的传统美食实际上也没多少年历史，吃东西就得是越现代越好吃。现在咱们吃的美食基本上都是晚清之后的东西，再往前的美食都是上古菜肴，也没啥香料。现如今最受欢迎的川菜风味历史不长，都是民国时代开始的，毕竟辣椒这东西传入中国都已经是晚明了，二期刚来的时候是作为观赏植物出现的。目前流行的川菜的精髓就是香辣，四川的面条也是有香辣特色。




四川的面馆有一个特色就是上菜非常快，你点餐之后一会儿功夫面条就端到你面前让你开吃。我们在南京吃面条都是点好了之后面馆现场炒菜，比如你点了个腰花面，那么厨师就立马准备各种蔬菜和腰花开始爆炒，另外一边也开始煮面，等面条煮好捞到碗里面，爆炒腰花出锅浇在面条上，在江苏这边的面馆面条配菜都叫浇头。而四川那边的面馆则不是这样，人家面馆里面也有好多花样供你选择，不论你点啥子面条都能很快给你端上来。像图中这家位于四川内江的一家寻常面馆，一个早上卖上300碗面条不费劲。




台上一分钟台下十年功，四川的面馆非营业时间段的准备工作相当多，面馆里面最受欢迎的面条主要就是干拌杂酱面、红烧牛肉面、泡椒牛肉面、肥肠面，杂酱面就是猪肉臊子拌面。红油辣子店家自己做的，干辣椒剁碎放点味精、少许白糖、少许花椒面还有白芝麻，菜籽油烧开分三次浇上去。葱花香菜末这些都是店家提前切好，小米辣子（新鲜的红色朝天椒）剁碎，大蒜瓣剁碎，说到小米辣和大蒜瓣，我来告诉大家一个万能蘸料吧，小米辣和蒜蓉再加上少许香菜和香醋耗油白糖勾兑好，这样的小料随便用来蘸酱菜还是凉拌皮蛋豆腐都是顶呱呱。


各种牛肉、肥肠也要提前煮好放在不同的锅里，红烧牛肉面和泡椒牛肉面的牛肉就是骰子块儿大小，一碗面能有六七块儿吧，也可能是七八块，反正就是一小勺子牛肉浇在面条上。面馆的老板娘是个快50岁的70后人，每天都是笑脸迎人，大多数人每天已经够辛苦了，谁也不想到饭馆吃饭还要看人家冷脸，生意人笑脸迎人也让人心里头舒服，只是每个人的笑脸给人感觉不一样，老实忠厚与世无争的笑脸给人的感觉最为放松，这家面馆老板娘就是这种笑容，而有的人笑起来给人一种很虚伪的感觉。


【 笑脸|70后大妈开面馆，拌面调料丰富上餐快，一上午不费劲卖300碗面条】