霏源|鲫鱼豆腐汤猪油

鲫鱼汤有几点需要注意的，第一点，去腥很重要。处理鱼鳍，鱼鳞，内脏，贴骨血和黑膜儿，一定要清洗干净。第二点，要用猪油煎，可以去除腥味儿，增加鲜味儿。第三点，煎完鱼后一定要加入开水，这样汤汁才会变得奶白。第四点，全程旺火。
By 霏源妈
用料

做法步骤

1、鲫鱼清洗干净，内脏黑膜。
2、用厨房纸巾吸干水分，准备豆腐和配料。切点儿葱花，香菜末，姜块儿拍一下就可以。准备一个葱结。

3、热锅加入植物油。把油烧热后倒出。

4、再加入一勺猪油。

5、油热后加入鱼煎。

6、下入鱼后，不要着急翻面儿，定型后翻面煎两面煎至金黄色，加入姜。

7、然后调大火加入开水。再加入半勺料酒去腥。

8、放入葱结。

9、加盖儿大火烧开五分钟。这时候就出来乳白色的汤了。

10、加入准备好的豆腐。继续大火烧开五分钟。

11、时间到后捞出葱结。

12、然后开始调味加胡椒粉，少量十三香，加入盐，一点点味精。出锅前撒上葱花和香菜末。

13、鲜美的鲫鱼汤就完成了。
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