馒头|天冷发面慢，学会这3个秘诀，半小时发满盆，蒸馒头蒸包子都好吃白糖|面粉

最近的天气是越来越冷了，气温低，做发面面食的时候面团更难发酵了，往往需要一两个小时才能发好，这样难免会有点浪费时间。所以每到天冷的时候，我都会往面团里加点东西。这样面团只需要半个小时就可以发满盆了，非常的快速，而且面团发酵效果特别好，用来蒸馒头、蒸包子都非常的香，蓬松暄软。

那今天就分享大家几个天冷发面的小技巧，再也不用等好几个小时了。天冷发面慢，学会这3个秘诀，半小时发满盆，蒸馒头蒸包子都好吃，简单实用，一起来看一下吧。

【馒头|天冷发面慢，学会这3个秘诀，半小时发满盆，蒸馒头蒸包子都好吃】【馒头】
食材：500g面粉、5g酵母粉、10g白糖、250g温水。做法步骤：
第一步：我们首先把酵母粉和白糖放到一个量杯里，倒入250g三十度左右的温水，用筷子搅拌均匀，将酵母粉和白糖搅拌化开，然后静置5分钟备用。

第二步：然后我们把面粉倒到一个盆子里，将静置好的酵母水分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手将其揉成光滑的面团，揉好的面团盖上一层保鲜膜。

第三步：蒸锅里倒上适量45度左右温水，然后把面团放到蒸屉上，盖上盖子，这样面团就处于一个温暖且有湿度的环境中了，非常有利于面团的发酵，大约发酵半个小时，面团发酵至原来的2倍大，就发酵好了。

第四步：取出醒发好的面团，移到案板上，再次进行揉搓，排出里面的空气，尽量多揉一会，这样蒸出来的馒头口感会更加劲道，揉好之后搓成长条，切成小剂子，揉成馒头形状。

第五步：馒头生胚做好之后千万不要直接上锅蒸，先把馒头生胚摆放到蒸屉上，盖上盖子进行二次醒发20分钟左右，醒发至体积明显变大，质量变轻就可以开始蒸了，凉水上锅蒸，大火蒸20分钟即可关火，然后焖几分钟再出锅。

烹饪技巧：
要想面团快速发酵，一定要注意两个要点，一个是酵母粉和辅助发酵剂的使用，另一个是面团醒发时的温度和湿度。酵母粉不要直接放到面粉中，先用温水搅拌化开，然后再加入到面粉中，这样面团发得更好更快。而辅助发酵剂说的就是白糖了，白糖可以促进酵母发酵，也可以有效提升发酵速度。
而对于面团发酵来说，温度和湿度非常的重要，就是因为秋天的气温低，所以面团才发酵的慢，所以我们需要给面团提供一个温暖的环境，比如盛有温水的蒸锅，在适宜的温度和湿度条件下，面团就能快速醒发了。

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