七、青花椒干烧童子鸡


童子鸡肉嫩，水分多，可以爆炒，用青花椒干烧，口感特别好。也是不错的下酒菜。
1、童子鸡一只，把白酒点燃，把表面的绒毛烧一下，让皮收紧，达到去腥的作用。然后洗净，砍成小块。干烧鸡为了能入味，鸡块不要太大。
2、鸡肉中放白酒，放一半的姜片、胡椒粉，盐，抓均，放置30分钟。
3、锅中放尽量多一点油，放大蒜、姜片爆香。我昨天没有葱了，就用了蒜苗，最好用葱段一起爆香。放入鸡块，大火快速把鸡肉炒变色。放入生抽调味，倒入生抽后翻炒，鸡肉的水分就出来了。盖上锅盖，改中小火焖10分钟左右。改大火，放入辣椒和芹菜，翻炒。大约炒2分钟左右，芹菜炒熟，收汁，醋少许，放少许白糖，放入鲜花椒翻炒2分钟。
起锅放蒜苗翻炒，最后锅中，只有油，没有鸡肉的汁水了就刚刚好。美味的干烧童子鸡就做好了。
八、啤酒烧鸭腿


用鸭腿红烧，鸭腿肉质细腻，口感更好，配上青椒炒，香辣开胃，特别下饭下酒。
1、鸭腿肉清洗干净后，砍成小块，放白酒，抓洗几次。然后放入锅中焯水3~5分钟。焯好水后，再用清水洗清几次，洗去血沫。
2、备调料:大葱段，葱片，大蒜瓣，花椒，盐，生抽，胡椒粉，白糖少许，啤酒。配菜青椒段。
3、锅中放适量油，放入葱段，大蒜瓣，姜片，干花椒，小火煸香。放入鸭肉翻炒，放盐和生抽调味。大约烧3分钟左右，加入啤酒没过鸭肉。先大火烧开，再转小火焖至汤汁浓稠时，改大火收汁。放入辣椒段翻炒，放白糖少许，放胡椒粉。和匀出锅。
九、酱猪蹄


酱猪蹄软糯黏嘴，特别有啃头，下酒很好。
1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。
2、放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。
3、调料:大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。
4、放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。汁没有了，关火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香葱。好吃的酱猪蹄就做好了。
十、泡椒炒毛肚


牛肚可以卤着凉拌吃，也可以加洋葱芹菜炒，都是不错的下饭下酒菜。
1、牛肚洗干净，把卤菜香料洗净放入锅中，加适量清水，料酒，加葱段，花椒，姜片，生抽，老抽，盐适量，大火烧开再转小炖1小时左右。
2、毛肚切成条，洋葱切成条，备泡椒、大葱段、大蒜、花椒、姜片，料酒，胡椒，郫县豆瓣酱，香油，鸡精。
3、炒洋葱:热锅放油少许，放入大蒜煸香，倒入洋葱快炒至7成熟。锅中放适量油(注意可以多放点)，烧八成熟，放花椒、泡椒、葱段、姜片煸香，放入毛肚快炒，放少许料酒二次去腥，放郫县豆瓣酱快炒入味。放洋葱的，和匀，放味精，胡椒，香油OK。
十一、洋葱炒猪肚

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