祝?天下父亲节日快乐??
By 春田花花的幸福生活
用料

• 蛋黄糊
• 低筋粉 51克
• 黄油 30克
• 色拉油 30克
• 可可粉 7.5克
• 水 50克
• 蛋黄 4个
• 蛋白霜
• 蛋清 4个
• 糖 75克
• 柠檬汁 几滴
• 提拉米苏奶油馅
• 淡奶油 200克
• 马斯卡彭 74克
• 咖啡酒 12克
• 白砂糖 21克
• 淋面
• 75%黑巧克力 100克
• 葡萄籽油 90克
• 榛子碎 45克

做法步骤


1、蛋黄和蛋清分离，蛋清和打蛋头放冰箱冷藏备用


2、低筋粉先单独过筛备用，室温软化好黄油，加入色拉油


3、开小火融化黄油，边搅拌边量温度，95度时离火


4、快速冲入过筛的面粉搅拌均匀，放凉备用


5、79度温水倒入可可粉


6、搅拌均匀


7、倒入面糊中搅拌均匀


8、搅拌好


9、蛋黄用手动打蛋器快速打30秒钟


10、打至均匀稍稍有点发白即可


11、蛋黄液倒入可可糊中


12、搅拌均匀，盖上盖子备用


13、蛋白从冷藏室取出，加入几滴柠檬汁


14、白砂糖分两次加入蛋清


15、打至7成发，有小尖角停止打发，开烤箱预热，上火170度，下火160度


16、取1/2到可可蛋黄糊中翻版一下


17、再倒回蛋白盆翻版均匀


18、倒入28*28方烤盘，轻震一下排气


19、烤25分钟左右关火取出


20、放在凉架上晾凉


21、倒扣蛋糕片在油纸上，把油纸折叠盖住蛋糕片，防止风干，也可以放进冰箱冷藏


22、制作提拉米苏奶油馅，所有材料准备好，加入淡奶油中，开高速打发，打至8成


23、装入裱花袋，留出50克装一份小的备用，放入冰箱冷藏15分钟

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