“很脆 ， 口感确实很特别 ， 感觉有点颠覆了之前对鱼肉的认知 。 ”市民王先生表示 ， 今年五一他去广州玩的时候第一次吃到脆肉鲩 。 老板介绍脆肉鲩是中山市的特产 ， 他吃的脆肉鲩做法类似清蒸 。 另外红星新闻采访人员又询问了几位钓友 ， 对方都表示没吃过 。 脆肉鲩怎么做才好吃？成都有卖脆肉鲩的餐馆吗？近日 ， 红星新闻采访人员通过线上平台发现成都也有卖脆肉鲩的餐馆 。


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▲刚刚捞起的脆肉鲩看上去和草鱼差别不大
18日晚 ， 红星新闻采访人员在该店看到 ， 刚刚从水池里捞起的脆肉鲩看上去和草鱼差别不大 ， 不过平均都有成人小臂长 。 据该餐馆老板介绍 ， 该店只卖脆肉鲩 ， 鱼是自己饲养的 ， 喂的是蚕豆 。 每周从重庆运来两次 ， 每次大约一千斤 。 “小的四斤左右 ， 大的十多斤二十斤的都有 。 ”老板表示 ， 除了切成鱼片涮着吃 ， 他们还研发了一些川菜做法 。 鱼尾部分做成鱼花 ， 鱼腹部分做成最脆的“掌中宝” ， 其他的部分有的切片直接涮着吃 ， 有的做成鱼香肉丝或回锅鱼片 。


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▲一鱼七吃
“一般4斤左右的可以做成一鱼七吃 ， 三到四人吃比较合适；大的十多斤的最多可以做成一鱼十三吃 ， 包括刺身和卤过的椒麻手撕鱼 。 ”老板表示 ， 做脆肉鲩鱼片切薄很关键 。 大家自己也可以做 ， 难的可能就是比较考刀工 。 如果切厚了 ， 火候稍微过点 ， 吃着就会有点难嚼 ， 按照传统草鱼做法做出的脆肉鲩吃着就会有橡胶感 。
红星新闻采访人员 林聪 摄影采访人员 吕国应
编辑 谭王雨
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