汕尾|中国最“蚝”的地方，藏在广东这小村里( 二 ) 晨洲|中国|小村|黄必兴|邓氏

在晨洲，一只手掌大的生蚝实在不足为奇。
真正吸引老饕的是其品质——肉质晶莹剔透，丰盈圆润，呈现牛奶般颜色。吃起来没有一点的腥涩味。
用汕尾本地方言来形容，那就就是“酥甜无粕晨洲蚝” 。
【汕尾|中国最“蚝”的地方，藏在广东这小村里】要问晨洲蚝最独特的吃法是什么？晨洲人的答案是：生吃。
蚝对水质要求高，而晨洲蚝保持极致的纯净，从海里捞起来，就可开壳即食。
若是想有多重风味，也可在生蚝上挤入几滴新鲜柠檬汁，将海水与蚝肉一同吸入嘴中，一股海洋的清新在口中席卷，蚝肉爽滑细嫩。还可以蘸点酱油、芥末，那美味到极致的快感，让人上头。

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养蚝不易，蚝民格外珍惜这份蚝情图源：视觉中国
除开鲜食，晨洲人也会将生蚝做成咸蚝仔、酥炸生蚝、蚝烙等菜式。常见的酥炸生蚝和蚝烙——在锅中，用油将蚝炸到酥脆。相比之下，酱香生蚝和姜葱焗蚝味道更浓重，色香味俱全的菜品更容易勾起看客食欲。
最为广东人喜爱的自是炭烤生蚝。晨洲蚝连壳放在铁网上烤，不时往蚝肉撒上蒜蓉、辣椒粉等佐料，满街飘香。烤好后，拿起蚝壳将一整个蚝倾斜，蚝肉、蒜蓉、蚝汁尽收在嘴里，蒜香和鲜香同时在口腔里迸发——那是广东夏天的味道。
为了让更多人品尝到这份鲜味，晨洲以明蚝（蚝脯）晒制加工。
加工分为生晒和熟晒——生晒是将生蚝用海水洗过后，放在晒蚝筛上。遇上天气晴朗，三四天就能将生蚝晒干，吸足了阳光的蚝色泽如琥珀；熟晒一般在年后，将生蚝用开水煮过再晒，再置于阳光下，只需一日便可晒成。
养蚝不易，晨洲人自然懂得珍惜这份蚝情——煮蚝的水也不会放过，只需要加点盐，煮沸至颜色渐浓，便可熬成纯天然的地道蚝油。
不负蚝情
懂吃的老饕不会辜负这份蚝情，更不会因为晨洲位置遥远，而放弃对美食的追逐。这能从晨洲蚝水涨船高的价格就可窥见一斑。 2018年，晨洲蚝的销售价格还是65元/斤， 2020年已经卖到85元/斤。
晨洲蚝的品牌越叫越响，蚝民养殖的意愿就会越来越高。
2019年晨洲全村养殖生蚝面积1.8万亩，晨洲蚝年产量1.5万吨壳蚝，蚝产业经济总值约3亿元，年增幅超10% 。到2020年，蚝产值约4.6亿元，同比增长20%以上，实现了蚝民增收、蚝业增效、蚝村富裕。
得益于成熟的晨洲蚝经济链条，让懂行的人发掘出丰富的生蚝菜式。
4月26日，广东“粤菜师傅”工程在汕尾晨洲村召开菜谱发布会，推出首个“幸福菜谱”——汕尾晨洲生蚝菜谱，包括咸菜猪脚蚝、姜葱炒大蚝、香煎蚝仔烙、脆炸晨洲蚝、粉丝蒸大蚝、油焗大蚝6道特色生蚝菜式。每道菜均由粤菜师傅利用晨洲村生蚝，以煎、煮、焗、炒、焖、炸6种粤菜传统烹饪技法制作。

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广东人的夏天离不开炭烤生蚝图源：视觉中国
为了让晨洲蚝成为有潜力、有标识度的粤菜品牌，菜谱以手绘形式展现菜品样貌，详细记录要准备的食材和烹调的过程。整体设计主打简约风，将复杂的生蚝加工化繁为简，使其通俗易懂。
“此次发布的生蚝菜谱，能充分展现晨洲蚝特质，营养丰富、做法简单、易懂易学。希望可以让广大消费者有机会品尝和选择汕尾生蚝，让晨洲生蚝菜品成为餐桌上的网红菜。 ”粤菜师傅大师工作室负责人、蚝门九式创始人陈汉宗表示。

汕尾|中国最“蚝”的地方，藏在广东这小村里( 二 )

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